做烧麦的皮子和馅的做法

浪子清风 4个月前已收到3个回答举报

无敌的小葵 4星

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用料

猪肉馅1斤，洋葱半个，鲜虾15只，葱姜末若干，香油3勺，花椒10粒，食用油3勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油半勺，盐3小勺，白胡椒粉3勺，烧麦皮1.5斤

做法步骤

步骤 1

1、用小半碗热水泡花椒，泡半小时，到点把花椒捞出，只剩花椒水；

2、葱姜切末，多切一些，用3勺香油泡上；

3、鲜虾，剥虾仁，洗净，切段备用；

4、半个洋葱，切碎备用；

步骤 2

一斤肉馅，半碗花椒水，分两次倒入肉馅，分别搅上劲，加入泡好香油的葱姜，加入两勺生抽，半勺老抽，半勺耗油，3小勺胡椒粉，和匀，加入虾仁，洋葱用纱布沥干水分加入，倒3勺食用油，3勺盐，和匀搅馅，馅就调好了

步骤 3

市场买的烧麦皮，重点来了：几个烧麦皮重叠在一起，折叠边，按压挤薄，再抖开，就形成飞飞边！

步骤 4

可以开包了，放入适量馅料，用虎口向上收紧烧麦口，就形成了漂亮的花口

步骤 5

水开上锅！上锅前锅内可以铺屉布或一次性屉布，重点：屉布上刷一层油，以防烧麦粘连，开锅12分钟，关火闷3分钟，可以开吃了！

13小时前

14

月亮船 1星

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主料：猪肉300g、白糯米100g、血糯米100g、香菇4个、胡萝卜1根。

辅料：食用油适量、盐适量、麻油适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、糖适量、香葱适量。

1、原料备用。

2、糯米提前泡好。

3、猪肉放入料理机，打成肉末。

4、胡萝卜，香菇也入料理机，打成末。

5、泡好的糯米用电饭锅蒸熟，趁热捣松。

6、炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入炒香。

7、下入香菇末和胡萝卜末。

8、炒均匀后，加入生抽，料酒，胡椒粉，盐，糖，香油，拌匀。

9、加入蒸熟的糯米饭，搅拌均匀及成烧麦内馅。

10、面粉倒入料理机，中间倒入适量的沸水。

11、搅拌成均匀的面团，取出揉圆，放凉，松弛一段时间。

12、分成均匀大小的小剂子，用擀面棒擀成圆片，应该尽量擀得均匀、薄些。

13、取一张皮放在掌心，取适量馅放在中间，用虎口将烧麦颈部缓缓收紧。

14、调整烧麦的花边，使花边均匀。做好的小烧麦均匀的摆入放了粽叶的蒸笼内。

15、蒸之前如果皮太干，可以喷少量水。开水上锅，蒸10分钟左右即可出锅。

11小时前

25

圣光宝宝 1星

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.先准备好材料，切成末的肉，香菇，虾【剥皮】，葱。

糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟

烧麦皮做法：

和称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。放20分钟。然后切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点，用手心压扁，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上。接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针转。

8小时前

49

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