林大厨酱油水鱼做法

材料

"杂鱼 适量","五花肉 适量","芹菜 适量","普宁豆酱 适量","胡椒粉 适量","鸡精 适量","姜 1块",

做法

step1

1:❥把杂鱼清洗干净备用，姜切丝、五花肉切片、芹菜切段

step2

2:❥在锅中倒入适量油、生姜丝、五花肉、杂鱼、普宁豆酱、油、鸡精、胡椒粉、水，煲十分钟，最后撒上芹菜即可

步骤 1

葱切段，姜削皮切片，蒜切片，辣椒切斜刀。九肚鱼切成一小段，鲳鱼和小黄鱼每个面切斜刀，带鱼切块。

步骤 2

冷锅热油下姜、蒜、小米椒和切成段的萝卜干煸炒下，直到香味出来。

步骤 3

放开水，不要太少，然后依次按鱼的大小放入锅内，水尽量没过鱼，放料酒和胡椒粉，大火煮开转中小火，然后不断撇去浮沫。

步骤 4

配做鱼的酱油。学着《大师的菜》中用四种酱油配制（其实家里还不止四种），最关键用冰糖，冰糖不像白糖甜度这么高，而且颜色会更好看些。

步骤 5

将四种酱油倒入锅中，放冰糖煮开就可以。我建议在煮之前加点水，因为毕竟家里做饭：1.味道不需要那么重，2.节省调料。

步骤 6

然后把配制好的酱油复合调料加到鱼中，然后开中小火煨煮，期间根据咸淡可以适当再放些盐糖。然后等汤汁有明显减少，呈有冒泡浓稠的感觉，撒葱段，如果有可以买到葱头油的话淋上那是最好的了。出锅盛盘。

步骤 7

这个很事先油煎过的鱼的味道真不一样，入口尤其嫩滑。然后多种酱油的复合型味道让鱼更为鲜美。

用料

油 15克

姜丝 10克

葱头蒜片（非必要） 少许

鱼（鱼身于抹少许盐腌制，浅划两三刀） 350克左右1条或180克左右两条

生抽 20克

料酒 20克

糖 3克

白胡椒（非必要） 少许

喜欢汁多可加水 30克-60克

酱瓜（非必要） 10克

红椒（非必要） 1个切丝或圈

青蒜或青葱 少许

酱油水鱼的做法步骤

步骤 1

15克油、10克姜、葱头蒜片少许 3分钟/V/小勺 爆香 插入蝴蝶棒

步骤 2

鱼腹向上，头尾架在蝴蝶棒上。鱼头顺着刀转动方向

步骤 3

两条鱼这样放

步骤 4

盖量杯盖 7分钟/V/小勺

步骤 5

音乐响起，装盘撒上青蒜红椒浇汁，完成了

首先我们把鱼切成一小片，一小片的弄成水煮鱼那种，然后用酱油把鱼片腌制，之后腌制大概20分钟以后，我们就可以开始制作酱油水鱼了。