歌缶乐 4星
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食材：张弓鱼500克，熟梅子醋 10克，芝麻油 5克， 精盐 10克， 绍酒 5克， 味精 10克， 姜片 7克，胡椒粉 2克， 葱头 7克， 花椒粉 2克， 鸡蛋 3个， 五香粉 5克，湿淀粉 20克， 核桃油 1000克， 上白面粉 20克。
做法：
1 将张弓鱼开膛去内脏，洗净滤水入盆。
2、用盐、味精、胡椒粉、五香粉、绍酒、葱、姜拌匀，腌渍15分钟，沥去血水。
3、鸡蛋搕入碗内，加湿淀粉、面粉、芝麻油、冷水制成蛋糊。
4、炒锅上旺火，注入核桃油，至七成热。
5、将张弓鱼挂上蛋糊，人锅炸黄，取出后控油，上桌时配花椒面、梅子醋特别美味。
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