面粉可以发酵一晚吗

先生对不起 1个月前 已收到4个回答 举报
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種艸莓尐女 3星

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在常温温度较低的情况下，面粉发酵可以一晚上。正常来说，面粉一般发酵4小时左右比较合适，如果温度适宜的情况下，也可以发酵一晚上不变质，但如果温度较高的情况下，建议最好不要放置太长时间，以免滋养细菌。如果想要面粉发酵一晚上，建议使用冷藏发酵法，将面团放置在0至5℃的环境中保存，让酵母处于休眠或抑制状态，这样可以有效延长发酵时间。

1小时前

44

佐佴钉 2星

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如果用冷水和面是可以放一晚上的，第二天早上会发的特别好，我们家就是晚上用冷水和面，到了第二天早上就发起来了，加入一点碱面揉匀醒发二十分钟左右蒸花卷，特别好吃，没有一点怪味儿

21小时前

42

借我一生 5星

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1、常温下不能发酵一晚上

　　在常温下，面粉是不能发酵一晚上的，长时间的发酵对面团和发酵粉都会影响，一般面团在常温下放置久了会出现发酸的现象，严重还会导致食用后出现消化不良的症状。其次，酵母在常温下活性较高，会使面团一直发酵，发酵后的面团会变得非常的蓬松，并且还会产生一些特殊气味，对事食物的口感和味道影响比较大。

2、低温下可以发酵一晚上

　　发酵粉的活性一般在25℃-35℃之间是最高的，而在5℃-10℃左右活性是最低的，如果将面团放置在冰箱的低温环境中冷藏，可以大大降低面团的发酵速度。一般在晚上揉好面团，放置冰箱后第二天早上拿出来，面团差不多就发酵好了。

18小时前

13

挽风长留 1星

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可以的，只要把面粉裹上包鲜膜放到冰箱里面去可以发酵到一晚的

14小时前

25
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