酸辣猪肚汤的正确做法

1.锅中加水，放入猪肚，加盐，葱段，姜片，料酒，大料，花椒，香味，桂皮，大火烧开，盖上锅盖，转小火煮10分钟，捞出放凉水中过凉，切成片备用。

2.酸菜切丝，锅中加少许的油，加姜片，下入酸菜煸炒至水分将干，下葱花，倒入猪肚片，大火翻炒均匀，加开水，调入盐，少许鸡精，胡椒粉，盖上盖小火煮5分钟，然后装入煲中，上面撒上少许香菜，这道美味的酸菜肚片汤就做好了。

主料

猪肚120g、粉丝一小把

辅料

姜1块、小米椒适量、香菜适量、米醋适量、胡椒粉适量、木耳3朵

酸辣肚丝汤的做法

1.猪肚。

2.粉丝、青红椒。

3.粉丝用温水泡软。

4.锅中烧水下肚丝、姜丝烧开，盐、胡椒粉调味。

5.加米醋、小米椒、香菜、鸡精即可出锅。

食材：豆腐干150克，干香菇4个，冬笋50克，猪肚200克，鸡蛋1个，干木耳5克，香菜2根，生姜1块，淀粉，干辣椒30克，韭黄20克，酱油15克，醋25克，料酒10克，香油5克，胡椒粉2克，盐5克；

1. 用清水将新鲜猪肚反复清洗，去除上面的油脂，用盐反复搓揉后再用醋和高度白酒清洗，最后用清水清洗干净，放进开水锅中焯烫后捞出切成丝；

2. 泡发干木耳和干香菇，去蒂、洗净、切成丝，冬笋和豆腐干洗干净切成丝，准备好生姜片和香菜末，韭黄切段，并将鸡蛋液搅打调入少量的盐；

3. 在沸水中氽一下肚丝捞出备用，炒锅中加热油，放进干辣椒段煸炒至褐色，加入醋，填汤煮出辣椒味再去除辣椒，加入肚丝烧至汤汁浓白，再加入韭黄，香菇丝，豆腐干丝，冬笋丝，木耳丝，调入白胡椒粉，香醋，酱油，姜片，盐，料酒；

4. 加热至沸腾，撇去浮沫，加湿淀粉，勾流水芡，蛋液，减半均匀，盛入碗中，淋上香油，撒上香菜末即可。

方法/步骤分步阅读

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干黑木耳提前泡发后洗净，莴笋去皮洗净切成小条状备用。

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提前煮好的猪肚切成条状，我家都喜欢吃酥软的，我是用电压力锅煮的。

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锅中倒入少许油，打入鸡蛋煎成荷包蛋。

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再切成小条状。

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炒锅中倒入少许菜籽油爆香蒜瓣捞出，再放入莴笋条和黑木耳煸炒片刻。

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加入1小袋买现成的金酸汤酱。

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加入适量清水拌匀。

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再把提前切好的猪肚条和荷包蛋都放入酸汤中炖煮。

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等锅中的汤水煮沸后加点料酒、盐、一点砂糖拌匀。

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起锅前撒上少许白胡椒粉、鸡粉和葱花拌匀即可。

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尝一下，猪肚酥软，莴笋爽脆，鸡蛋鲜嫩，咸鲜酸辣很开胃。