無力的回憶 1星
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玉米薄饼
【所需食材】玉米面粉200克,小麦面粉80克,鸡蛋一个或者一个半,酵母1·6克,鲜牛奶250克,细白糖40克。
1.准备一个大的玻璃器皿,先将250克牛奶倒入器皿,然后加上细糖,鸡蛋。然后准备一个细筛子,将玉米粉和小麦粉依次筛倒器皿里,慢慢的搅拌均匀。在搅拌过程中加入酵母粉,然后用保鲜膜封实玻璃器皿,静置待发酵一段时间。
2.待混合面糊发酵至原来的一倍之后,再用筷子搅拌一会儿,使其排气完成。不粘锅预热好,倒一点油,荡均匀,将面湖薄薄的倒下锅中,平铺均匀,小火慢煎。
3.看至面糊逐渐成熟时,再翻面,轻轻的再慢煎一下子,至小金黄,即可。
【小贴士】
1,在煎面糊的时候,要注意控制油量和火的温度,太过热会很快使面糊煎成焦,那么吃起来很上火,但是如果一直由中火转至小火,慢慢煎的话,颜色不但好看,还不那么容易上火哦。
2、在面糊醒发过程中注意酵母的份量,不宜太多,尽量小一点,不然除了影响口感之余,还会感觉倒太多的酵母味,那无疑时影响了薄饼的味道哦。
3,玉米颗粒相较于普通面粉来说,因为是粗粮,所以颗粒还是会比较大哦。所以倒玉米粉倒器皿的时候一定要用筛子筛一筛。这样融合出来的面糊才口感更细腻。
玉米饼子
配料:细玉米面,蜂蜜或糖,温水,普通面粉,酵母等
烹饪步骤:
1、要先将需要的材料都买好,大概就是玉米面和蜂蜜之类的,也都是平时常用的,可见准备工作并不难。将酵母和温水混合起来,水温很重要,大概40度以下就可以了,之后倒入适量的玉米面和白面,和好以后再揉面。还可以适当的加一些蜂蜜和糖,加多少还是看个人对于甜度的接受程度,总之要揉出来一个光滑的面团。
2、揉好的面团要发酵,室温下发酵就可以了。
3、等到面团发酵好以后,还是继续的揉一下,这样才能将多余的气体排出来。
4、处理好的面团做成一个个的小面饼,就是图片中这样圆形的面饼,大小自己掌握就可以了。做好的面饼要盖上保鲜膜或者保鲜袋,大概发酵10分钟左右就行
5、最后就是煎饼了,这个步骤也很重要。最好是用平底锅,只要涂上一层油,将做好的玉米饼放在里面,要是煎的饼比较多,一次也不用煎太多,分次的来完成就行。
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