麻辣牛肉干拌面正宗做法

主料:挂面175g

辅料:碎牛肉100g，姜5片，蒜3瓣，冬菇4朵，干辣椒3条，小葱一小根，黄瓜（切丝）1/3根，生抽2.5勺，老抽1勺，大酱／甜面酱1勺，糖1茶匙，盐1/2茶匙，料酒一瓶盖，麻油1茶匙

— 烹饪步骤 —

1· 准备好材料。蒜切末、姜切片、香菇切粒、干辣椒手撕开几段、葱切小段。

2· 黄瓜切成丝备用。

3· 锅烧热后倒油爆香姜蒜辣椒香菇和葱。

4· 闻到香味倒入碎牛肉中火翻炒，肉转色变熟以后加入生抽、大酱或甜面酱、老抽、糖、盐、水、料酒小火加盖焖一会煮成酱汁

5· 焖酱的时候就可以煮面了！宽挂面，水开以后下面，沸腾以后倒入一碗冷水，重复此步骤两次。捞起过冷水沥干备用。

6· 面煮好以后酱汁应该就差不多了，此时已经很香了。把面倒进酱汁里用筷子拌匀。

7· 起锅的时候可以切一点泰椒增加香味。装盘，先夹面，再把肉铺在面上，撒上之前留的香葱，旁边放点黄瓜丝，浇一勺麻油，开吃吧~

步骤/方式一

食材:牛里脊 250g 、 西红柿 2个 、 青椒 2个 、 白菜 半颗 、 小米椒 6个 、 芹菜 3根 、 葱 一小段 、 姜 3片 、 蒜 2瓣 、 番茄酱 适量 、 盐 适量 、 食用油 适量 、 生抽 2勺 、 淀粉 少许 、 料酒 2勺

牛里脊肉切丝

步骤/方式二

清水泡半个小时以上，泡出肉中的血水。

步骤/方式三

淘洗干净肉之后攥干多余水分，放入少许料酒，生抽，淀粉，拌匀腌制30分钟。

步骤/方式四

西红柿去皮，切块备用。

步骤/方式五

青椒，小米椒，芹菜，白菜，西红柿，备好待用。

步骤/方式六

锅内放宽油（比平常炒菜的油多个三倍）

步骤/方式七

油温8成热时，把腌制好的牛肉倒入，煸炒片刻，肉变颜色锅内没有水泡蹦出便可。

步骤/方式八

把煸炒好的牛肉盛出来待用。

步骤/方式九

锅内炒牛肉的油放入葱姜蒜炝锅，然后倒入白菜，青椒，芹菜，翻炒片刻倒入西红柿，继续翻炒片刻倒入牛肉，此时调入：盐，生抽，耗油继续翻炒，待西红柿汁水炒的丰满时，关火调少许味精，浇头便好了。

步骤/方式十

这个时候另起一锅煮面，在超市买的鲜面条。煮两开。

步骤/方式十一

把煮好的面条捞出后，放入提前烧好凉白开水里过一下就可以了。

步骤/方式十二

给面条上浇上炒好的浇头就可以了

用料：

牛肉 自己口味定豆瓣酱 3勺蒜瓣 3个青辣椒 10个生抽 1勺花椒 一把酸萝卜 十来个辣椒酱 适量生姜 1块

麻辣牛肉面的做法步骤

步骤 1

卤牛肉: 牛肉切片备用。 锅中加水，导入牛肉块，至水烧沸腾再继续烧3-5分钟，牛肉取出备用。 锅洗干净，加水，加酱油至颜色变深色，导入备用牛肉和青辣椒，卤制牛肉。

步骤 2

制麻辣汤1: 热锅放油，油温起来转小火，加入花椒，花椒颜色转黑把花椒弄出来。

步骤 3

制麻辣汤2: 在煎过花椒的油里倒入姜丝，蒜瓣，酸萝卜翻炒一会至出香味，加入水，豆瓣酱，辣椒酱（辣度以个人口味调整用量），生抽，煮沸待用。

步骤 4

汤锅加水烧开，放入面条

步骤 5

面条煮好后放入盛有凉水的容器中备用。

步骤 6

面条入碗

步骤 7

浇上麻辣酱汁，放上酱牛肉，完成。

主料:

面条一把

牛肉一块

辅料:

油一勺 盐一撮 红尖椒几个 青菜几颗 生抽一勺 花椒几颗

牛肉拌面家常的做法:

步骤1 食材准备好

步骤2 烧开一锅水，将面条煮熟，

步骤3 煮面条的时候，可以准备盘饰了，我就地取材，选用黄瓜简单装盘

步骤4 煮熟的面条捞出，放入冷开水里泡凉

步骤5 控干水，捞入盆里

步骤6 油锅烧热，爆香花椒

步骤7 加入牛肉碎，炒至变色

步骤8 将小尖椒倒进去，炒出辣味

步骤9 加入盐

步骤10 淋入少许生抽

步骤11 沿着锅边淋入少许水，烧开

步骤12 将碎牛肉带汁倒入面条中

步骤13 快速拌匀，放上黄瓜做的盘饰即可

主料扁切面200g 肥牛肉片200g 洋葱半个 郫县豆瓣酱20g 豆豉20g 白糖10g 辅料生抽20g 小米辣50g 辣椒面5g 蚝油5g 孜然面5g 白胡椒粉2g 香菜碎适量 黄瓜丝适量 食用油适量 香辣牛肉拌面的做法步骤1. 水开后放入面条，煮熟后捞出过凉水备用2. 锅热后倒油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入小米辣，豆豉和辣椒面炒香，倒入洋葱丁炒至半透明3. 加入牛肉片炒至变色，加入孜然面，白糖，白胡椒粉，生抽，蚝油炒香后放入碗中4. 面条入锅将剩下的油料拌匀，盛入碗中放上黄瓜丝，浇上炒好的料即可

食材清单

牛腩 750g 、 菜籽油 300g 、 四川红油豆瓣 100g 、 干辣椒段 10g 、 花椒 6g 、 生姜 10块 、 大葱 1颗 、 桔子皮 1个 、 白糖 2勺 、 山楂干 3.5g 、 砂仁 2.5g 、 百香果 0.5个 、 香草叶 3.5g 、 八角 1.5个 、 白蔻 1.5g 、 小茴香 5g 、 桂皮 2.5g 、 甘草 3g 、 草果 0.5个 、 三萘 1个 、 红蔻 10g 、 排草 2g

烹饪步骤

1/12

牛肉清水洗干净，锅中加入清水，放入牛肉、葱段、姜片及少许胡椒粉，大火煮

2/12

大葱切段，姜切片，豆瓣剁碎备用

3/12

将香料用温水浸泡20分钟左右，泡软的香料沥干，用料理机打成粉末状备用

4/12

牛肉煮25分钟左右，捞出切成大块状，煮牛肉的水留着备用

5/12

锅中例入菜籽油，冷油放入葱段、姜片，小火至变软后捞出

6/12

将剁碎的豆瓣放入锅中，炒至豆瓣酥脆发焦

7/12

将牛肉倒入翻炒，5分钟左右倒入打碎的香料末，继续翻炒，5分钟左右加入2勺糖，炒化后放入花椒、辣椒段、陈皮翻炒15分钟左右

8/12

倒入煮牛肉的水，大火烧开15分钟左右，小火熬70分钟左右，关火，第二天煮面味道更好哟

9/12

锅中放入清水，水开放入面条、蔬菜

10/12

碗里放入剁碎的姜蒜末少许，生抽1.5勺

11/12

接着放入杨爸爸纯手工秘制辣椒酱1勺，再放入牛肉原汤，少许鸡精

12/12面条起锅放入碗中，再放入牛肉块，加上香菜叶、葱；一碗麻辣鲜香的杨爸爸重庆牛肉面就做好啦

用料

牛肉若干 克

做法步骤

步骤 1

面条配上麻辣牛肉臊子，裹上葱香酱汁，麻辣鲜香，还有葱香，很美味！

步骤 2

拌面拌面

步骤 3

牛肉：用料酒生抽黑胡椒，加生姜水抓入味腌制，多抓一会儿，把水份都抓到肉里面，牛肉吸饱了水份才嫩，再加淀粉上浆，最后用油锁住水份，这样腌制的炒牛肉嫩，热锅烧油下牛肉滑散，加生抽蚝油，喜欢麻辣的加辣椒粉花椒粉（不喜欢麻辣的就这样牛肉也很好吃），要快炒，炒好的牛肉嫩得能在筷子上跳舞