酱爆笔管鱼的做法

原料：鲜笔管鱼200克，东北酸菜100克，老豆腐100克，腊肉50克，水发粉丝10克，蒜蓉5克，葱、姜丝各少许。 　　调料：豉油汁20克，港顺牌辣鲜露10克，鸡油5克，葱姜油5克，盐2克，胡椒粉3克。 　　

制作：1、将笔管鱼抽去软骨洗净。 　　

2、酸菜切丝，用清水漂洗片刻，沥水后加入精盐、胡椒粉拌匀备用。水发粉丝加上蒜末、少许豉油汁拌匀备用。 　　

3、将老豆腐放入盘底，放上腊肉片，然后放上酸菜，撒上拌好的粉丝，淋入鸡油，入蒸箱旺火蒸10分钟至八成熟，取出，再放上笔管鱼蒸约5分钟至熟取出，浇入剩下的豉油、辣鲜露，撒上葱姜丝，淋热葱姜油即可。 　　

【食材】 笔管蛸11个，料酒1茶匙，白胡椒粉少许，葱姜适量，小米辣一个，蒸鱼豉油一茶匙，盐一茶匙，食用油适量。

【做法步骤】1、买回家的笔管蛸将表皮冲洗干净。

2.去掉头部，拔掉内脏，抽出腹中的白色透明条，去掉表皮的筋膜，将其改刀。

3.将姜片和葱段铺到盘子底部。放入笔管蛸，倒入适量的料酒和少许白胡椒粉。

4.将笔管蛸放入锅里，大火蒸6分钟，时间要控制好，不然容易老。取出蒸好的笔管蛸，倒出盘子里的汤汁。

5.倒入适量的蒸鱼豉油和盐，搅拌一下。往笔管蛸顶部放上葱花和小米辣圈。铁锅里倒入适量的底油，大火烧热，趁热浇至葱花上就可以了

食材：

笔管蛸300克

黄椒1个

胡萝卜半个

黄瓜1根

葱姜蒜适量

油，盐生抽适量

黄豆酱适量

步骤：

1/12

准备好食材

2/12

锅中烧开水，将笔管鱿鱼放入锅中焯一下

3/12

捞出笔管鱿鱼洗干净，淋干待用

4/12

蔬菜切块、葱姜蒜切片备用。

5/12

锅中倒入油，加热

6/12

放入姜蒜爆香

7/12

放入蔬菜胡萝卜、香芹芯、黄椒，翻炒均匀

8/12

加入黄豆酱，翻炒均匀。

9/12

加入笔管鱿鱼继续翻炒

10/12

放入盐、生抽，再加入30ml毫升水，爆炒入味。

11/12

最后放入黄瓜、葱末，翻炒均匀。

12/12

所有食材入味后即可出锅了

主料4人份

笔管鱼1条

蒜150克

辅料

葱2棵 姜1小块 食用油50克 白糖15克 蚝油20克 醋10克 辣椒段10克 花椒10克

步骤1

鱼，葱，姜，蒜洗净，姜切片，备用

步骤2

用刀在鱼身上划几刀，方便入味

步骤3

锅中加入清水，没过鱼身即可，把葱和姜也放进去，煮大概七八分钟，鱼便熟

步骤4

鱼捞出，放在盘子里

步骤5

蒜拍碎，用刀碾成蒜蓉，

步骤6

准备一个小碗，把白糖15克，蚝油20克，醋10克倒进入，舀一勺鱼汤浇在里面，用勺子搅拌均匀，如果觉得盐味小，可以再少加点盐

步骤7

从鱼头浇至鱼身

步骤8

接着把切好的蒜铺在鱼身上

步骤9

锅中倒入食用油，倒入辣椒段和花椒，爆香，开小火但又要保持油温不能太低，自根据自家的炉子掌握好

步骤10

炒香的辣椒油迅速浇在鱼身上，

原料

白菜 (300g)

管蛸 (250g)

食用油 少许

生抽 少许

味精 少许

葱花姜丝 少许

1/白菜切成小块捞洗一下备用。

2/管蛸清洗后放入开水焯至打卷，捞出切成小块。

3/锅内倒入少许油，放入葱花姜丝煸香，放入白菜翻炒至变软。

4/锅内放入管蛸翻炒1分钟左右，倒入生抽、味精调味即可。

食材：

八爪鱼600克，洋葱1个，盐适量，植物油适量，青椒少许，胡萝卜少许，蚝油2勺，生抽2勺，蒜2瓣，姜少许，xo酱2勺，红烧酱油半勺，细砂糖1勺。

做法：

1.八爪鱼洗净，准备一锅清水，烧开放入处理好的八爪鱼，下水1-2分钟即可捞出备用。

2.把八爪鱼放入一个大碗内，加入2勺蚝油、2勺生抽、半勺红烧酱油、1勺细砂糖。

3.拌匀，腌渍最少十五分钟。

4.准备好配料，圆葱切小块、姜丝、蒜末，再来一点青椒切小块，有胡萝卜也可以准备点胡萝卜丝。

5.锅内放油烧热，放入姜丝、蒜末爆香。

6.加入圆葱、青椒、胡萝卜丝，大火翻炒均匀。

7.再倒入2勺XO酱，自制备用的哟，也可以买成品，实在没有也可以忽略。

8.大火翻炒，适当添加盐。

9.最后翻炒如果色泽太浅也可以适当添加酱油

主料：笔管蛸300克、酱　　

调料：葱、姜、香菜、花生油、食盐、香油 　　

第一步：比管蛸洗干净待用。将葱、姜切丝，香菜切段。

第二步：.将油加热，放酱、葱、姜爆锅，加适量清水。等水开后，将豆腐下到开水里。 

第三步：开锅后，将比管蛸放入，然后盖上锅盖炖3分钟。放入香菜倒入盆中，加食盐调味

1、取新鲜笔管鱼3条（半斤/每条），将头、爪取下备用，鱼身去螵（螵可入药，止血效果不错）去皮洗净。

2、 鱼身放案板上，背面朝下，顺刀从中间一分为二，然后取一片，从顶端开始斜刀切入3/4深，（注意不要切断，）排刀按顺序一直切到头，间距尽量密一些，将鱼片旋转约90度，改用直刀切入3/4深，与斜刀呈交叉状，排刀切到头，这时直观鱼片上的刀纹是交叉网纹状。

3、按同样方法将其它鱼片切好，改刀切成菱形块（象眼块），锅里加水上火烧开，放入切好的墨鱼片，待鱼片卷成菠萝型立即捞出控水，待用。鱼头带爪顺刀切成八条（一个须子为一条），下锅抄透捞出控水备用。取尺余长嫩芹菜七、八根洗净，下开水锅抄一下，不等水开即捞出，马上放入冷水中拔凉。（吃时嫩脆、无柴）

4、炒锅上火烧热后倒入烹调油烧至七成热，倒入笔管鱼卷至变色即捞出控油，炒锅留底油，放入葱姜蒜末炝锅，倒入甜面酱约二两左右炒熟，加料酒、点少许醋、酱油少许，放白糖一两，盐适量，高汤或水少许。成汁后倒入鱼卷，（如有玉兰片或荸荠，过油后随鱼卷一起倒入锅内，做配菜），翻炒至酱汁抱住鱼卷即可出锅装盘。特点：色酱红，味甜咸，口感鲜香。

5、将芹菜从冷水中捞出控干，切成两寸长段放入盘中铺底，抄透的鱼头爪半成品放在芹菜上面，放味精、食盐适量，点香油，上桌、拌匀。即成一盘爽口的下酒凉菜。