凉拌藕节的正宗做法

第一步：莲藕洗干净去皮之后，切成段，然后顺着莲藕的纹理，竖切成片状，然后再切成长条，这样切莲藕，可以更好的清洗掉莲藕孔洞里的淤泥，并且后续吃的时候，口感也会更好，甚至会有藕丝相连哦。

第二步：咱们把切好的莲藕条，放在一个大碗里，然后倒入多一些的清水，就着清水把莲藕条上残留的淤泥以及多余的淀粉清洗干净，就可以换一盆清水，让藕条放在冷水当中，就可以防止藕条氧化变黑啦。

第三步：青尖椒去掉头尾，切成段，对半切开，把辣椒籽的部分剔除出来，再切成片，和藕条放一起备用。

另一个红彩椒也是一样的处理，和藕条放在一起。

第四步：起锅，加入多一些的清水，加入适量的食盐增加底味，再加入少量的食用油，冷水加入藕条以及彩椒片，食用油可以给食材起到增加一层保护膜的作用，可以防止食材后续在炖煮的过程当中变色哦，这个方法也是饭店大厨教我的呢，咱们开大火，把锅里的水都煮开，莲藕当中含有很高的淀粉含量，在焯水的过程当中也会产生浮沫，咱们可以用漏勺把浮沫都撇出来，等锅里的食材都不再产生浮沫了，就说明莲藕已经熟啦，就可以关火把食材都沥干水分捞出来。

第五步：这时候碗里的藕片还是很烫的，为了防止莲藕后续的口感变软，咱们可以继续往碗里倒入多一些的凉白开，降低藕条的温度，就可以保持藕条鲜脆的口感，不然藕条持续焖在高温的环境当中，水分流失过快就会变软了哦。

第六步：另起一口锅，加入多一些的食用油，再加入花椒和干辣椒，开大火爆炒出花椒和干辣椒的香味就好。

第七步：这个时候咱们的藕条也已经降温了，把藕条再沥干水分捞出来，放在另一个大盆里，加入适量的食盐调味，少量的味精，适量的白糖，用勺子把调味料都搅拌均匀，再倒入之前炒好的花椒和干辣椒油，用勺子把碗里的食材搅拌均匀，咱们的炝拌藕条也就做好了。

莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。

做法步骤

1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。

各式凉拌藕片

2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成