做清蒸鱼的步骤

鳕鱼一块、葱适量、姜3片、盐半勺、蒸鱼豉油适量。

1. 鳕鱼刮去鱼鳞，摘掉黑膜，洗干净。用两勺料酒，半勺盐腌制半个小时。

2. 鳕鱼下面放上姜片。起锅烧水，水开放上鳕鱼中火蒸7分钟。

3. 蒸熟之后撒上适量蒸鱼豉油，口重就多倒点。撒上葱花，起锅烧油，油热淋在葱花上。鲜嫩美味的鳕鱼就可以开造了。

【清蒸鱼准备食材】

清江鱼：150克；纯净水：1000克；老姜：50克；大葱：25克；小葱：25克；青椒圈：10克；红椒圈：10克；啤酒：100克

准备调料：

味精：10克；盐：30克；鸡精：10克；胡椒粉：10克；鸡油：70克

【清蒸鱼制作步骤】

一、改刀清江鱼

取洗宰杀干净的新鲜的清江鱼，鱼的清洗除了表皮上的鱼鳞要刮除干净外，还有一些注意事项：首先鱼的腹腔一定要清洗干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净。

然后接下来改刀，改刀的时候先把鱼放在案板上，用刀斜着沿着鱼骨头中间部分把鱼改成两半，然后再把鱼肉连着的鱼骨头部分切成大小均匀的鱼块。接着从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断）。这样改刀的鱼肉容易入味，吃起来也更加方便。

接着把改好花刀的鱼肉装入器皿中，用水再次冲洗一遍，一是洗掉多余的血水和内脏，二是使鱼肉更加干净。

二、制作调料

制作调料的过程就就是用榨汁机，分别把老姜，小葱和大葱放进榨汁机，然后再倒入啤酒。啤酒的麦芽味道能给调料去腥增香。

然后再把纯净水倒进去，注意要用凉的纯净水，没有的话可以把水烧开再制冷。接着用榨汁机把大葱葱生姜打成碎末。

碎末打好之后，拿一个漏勺，能过滤的那种，网孔不要太大，然后把打好的碎末过滤掉，底下放一个盆，把汁水沥到盆里。

完成之后，再把胡椒粉、盐、鸡精味精放进去，接着就用手搅拌，要把盐和味精鸡精充分的搅拌融化才行。

接着把刚才洗好的鱼肉，两半放进调味汁里，让它充分吸收调味汁，可以用手把调味汁淋在鱼肉上，重复几次这个过程，放进去之后腌制上7至8分钟就可以了。

三、蒸鱼

拿一个盘子，把刚才腌好的清江鱼肉放进去摆好造型，摆造型的时候要沿着盘子外边将鱼肉围城半圆状，另一片也是，这样造型更好看的同时也更容易蒸熟。

然后就放进蒸笼，木质的蒸笼最好，没有的话就用普通的蒸笼。蒸上10分钟出锅，这时候蒸出来的鱼肉已经熟透了，冒着鲜香的热气。

四、烧油

最后一步起锅烧油，把鸡油放进锅里，鸡油味道鲜美最适合做清蒸鱼。加热至180度就可以啦。然后关火。

把切好的青红椒圈均匀撒在蒸好的鱼肉上，然后把热油淋在青红椒圈上爆香。你还可以放上葱花和香菜来点缀颜色，也能提香味，这道清蒸鱼口味鲜嫩就制作完成了

【食材】：黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。

【具体做法】：

1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。

2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。

3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一。

4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝，这样能去腥。

5、取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上，这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触，一来可以保证鱼的成熟度一致，二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁，汤汁很腥的。所以呢，葱要大棵，粗些的，不建议用筷子代替，筷子比较细，不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。

6、蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进去，我的蒸锅是两层，一层放鱼，一层放了蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一起蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼，才能更加鲜美不突兀。

7、在蒸鱼时，我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝，然后浸泡在清水中，它在水中会卷成漂亮的葱卷，一会儿我们会用到。

8、鱼上锅后蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，再用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可。

【材料】：大黄鱼一条（重约500可）、干豆豉1小把、红剁椒2汤匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、盐2g 、葱花1小把

【做法】：

. 先把黄鱼清理干净，在鱼背上斜划几刀，用少量盐抹匀腌制二十分钟左右（盐不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油也是咸的）。

2. 干豆豉用清水冲一下，用厨房纸巾吸干水分，用刀背压一下，切碎。

3. 取一个长形鱼盘，在盘底垫上姜片、葱段。

4. 把腌制好的鱼移入鱼盘中，在鱼身上放姜片（鱼肚子里也要放姜片和葱段），浇一汤匙料酒在鱼身上，然后撒上碎豆豉，再铺一半的红剁椒。

5. 找一个大锅中放水烧开，把鱼盘入锅，用大火蒸8分钟左右。

6. 把蒸好的鱼端出，倾斜盘子倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（蒸出来的汤汁是腥味所在，建议倒掉）。

7. 然后在鱼身淋上一汤匙蒸鱼豉油。

8. 表面铺上剩下的一半剁椒，撒葱花。干净锅中倒入两汤匙食用油烧到很热，迅速浇在鱼身上即可。

主料：黄鱼(大黄花鱼)1条，葱10g，姜10g，橄榄油15g，花椒1茶匙，泡红椒1个，蒸鱼豉油15g，料酒少许，盐少许。

做法：

1.将备好的大黄鱼刮鳞，刨肚，去肠，清洗干净备用；

2.在鱼的两面各斜切2刀，撒上少许盐、料酒腌渍10分钟左右，在鱼盘中摆上葱段，放上鱼，葱姜；

3.将蒸锅放水大火烧开，放进鱼盘，大火蒸10分钟左右；

4.把鱼蒸好；

5.倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油； 在鱼上摆放葱丝、红椒丝；

6.炒锅里面放上橄榄油，放入花椒，爆出香味；

7.然后去掉花椒，热油倒在鱼上，出锅即可。

1、主料:王鱼一条、香葱适量、姜适量、米酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、猪油适量。

2、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。

3、王鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。

4、腌渍的葱姜铺下面。

5、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

6、不要揭开锅盖，焖五分钟。

7、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。

8、油烧热，浇在鱼身上。

9、最后装饰一下，撒上泡水的葱姜。

10、好吃的清蒸王鱼就完成了。

1开始将清洗好的鱼用刀在正背面都划上几刀，方便入味。用刀的时候要小心哦。

2然后将姜洗干净，切成片，备用。倒一点白酒在盘子里，然后将鱼的正背面包括肚子里面都均匀的抹上一遍，鳃里也要哦。然后趁酒还没侵进去，再把食盐均匀的抹在鱼的正背面及肚子里及鳃里。接上来将洗好的葱段、姜片，花椒塞到鱼的肚子里。

3然后在盘子底和鱼的正上面放上几片姜片，如果还剩有姜的话切成颗粒撒上去。然后放着腌制20分钟。这一步很重要。

4将腌制20分钟后的鱼放到加了水的锅里。盖上盖子蒸20到30分钟。看情况而定，注意偶尔看一下锅里，要是水烧干了，加点水继续。

5然后你就可以享用你的蒸鱼了，我吃的时候一般会配上酱油。沾着吃。味道好极了！成品，看起来还不错吧。

用料

鱼一条

葱适量

酱油少许

盐适量

油适量

做法

1/4鱼洗干净，两面用细盐涂抹均匀，放入盘子腌20分钟

2/4蒸之前再放点酱油和食用油

3/4用电饭锅蒸40分钟

4/4快好的时候洒入葱花即可