酥油饼怎么做更容易起层又酥脆

将油酥所用的135克面粉放到碗中，68克花生油浇至高温状态倒在面粉里，搅拌均匀晾凉，油酥就做好了。制作油酥时油温要稍微高一些，用花生油和大豆油都可以做油酥，但不建议用玉米油，起酥效果差口感也不够香，馅料可以按照自己的喜好做更改。

油酥饼起层又酥脆做法如下：

第一步：准备原料

面胚原料：面粉500克，食盐6克，白糖8克，温水350克。

油酥原料：两勺面粉、一勺盐、适量十三香粉、一勺热油。

第二步：和面

把准备好的面粉、盐、糖放入同一个容器中，混合均匀，然后缓缓倒入温水，一边倒入水一边用筷子搅拌，然后把搅拌好的面絮揉成一个面团，面团揉好后盖上一层保鲜膜或者扣上一个锅盖也可以，放在一旁醒三十分钟。

第三步：制作油酥

把面粉、盐、十三香放入同一个碗中，然后起锅烧热油，待油烧热后，泼一勺滚烫的热油到碗里（会听到滋啦滋啦的声音），然后用勺子搅拌均匀，一碗油酥就做好了。

第四步：制作油酥胚

半小时后去掉保鲜膜，把面团取出来搓成圆柱形的长条（我搓的直径大概有四五厘米长），然后用刀切成大小均等的剂子，案板上抹少许食用油，然后把剂子用手按压一下，再用擀面轴擀成长方形薄片，放一勺油酥在上面，涂抹均匀，然后上下对折再对折后，用两只手抻着面坯从一头卷起，一个油酥胚就做好了（后面每个剂子如此照做即可），做好后用保鲜膜封好油酥胚二十分钟。

第五步：油酥饼制作

二十分钟以后揭开保鲜膜，把油酥胚一个一个擀成圆形，然后电饼铛刷油预热，把饼胚放进去，用油刷把饼胚上面刷油，锁住水份，然后翻面，烙至两面金黄即可。

第一步：和面团。取盆放入面粉600克、酵母5克、盐3克，搅拌均匀，加入适量的温水和面（也可以将酵母溶解在35度左右的温水中，静置3-5分钟后，用酵母水和面），分次慢慢的加水，一边搅拌直至成棉絮状。然后揉成光滑的面团，放到温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，醒发至原来的2倍大小即可。

第二步：制酥油。

方法1：热锅注油并烧至3成热，依次加入面粉（油与面粉的比例3：1）盐和五香粉 ，小火慢慢的搅拌，将面粉炒至变黄后关火。注意，在这个过程中，一定要用勺子不停的搅拌，并且全程要小火，防止糊锅。

方法2：也是最简单的油酥做法，把面粉、盐、五香粉事先放入碗中，再浇上热油搅拌均匀即可，效果和方法1相似。

方法3：不加油，将花椒炒出香味并用擀面杖擀碎备用。取碗加入面粉，再加入备好的花椒碎（也可以用五香粉代替）和适量的盐，锅中加入色拉油烧到7成热的时候浇在面粉里，用筷子搅拌均匀晾凉即成。

第三步：制饼胚。将醒发好的面团搓成长条，分成小面剂子，取一个剂子擀成圆形的面饼。均匀的抹上油酥，朝一个方向卷起，用手搓揉成长条（抓住两头尽量拉长些，这样做出的饼才酥脆且层次分明），接着再从两头同时往里卷起来，然后再把2个“盘”叠起来，压扁，擀成厚一些的面饼，继续醒上5-10分钟备用。

第四步：烙制饼。电饼铛预热并擦些油，将制作好的面饼放进去，烙2-3分钟左右，翻面，饼变色变轻之后油酥饼就做成功了。当然你也可以将油酥饼放入平底锅，小火煎到两面金黄，油酥饼制作完成。