风干猪头肉腌制方法

将生猪头剔骨（这一步不会做的可以直接从冷库购买无骨猪头），将剔骨净猪头肉5000克首先放入清水浸泡出血水后捞出放置在一旁沥干水分备用。

2、炒锅洗刷干净，上火干水分，倒入1000克精盐和50克姜片、50克葱段，用小火炒至食盐微微变色，葱段与姜片无水分时关火放入八角100克、花椒100克，利用盐的余热将花椒和八角的香味炒出来，静置一旁放至余热不烫手时备用。

3、将控干水分的猪头放在盆中，将炒好的椒盐均匀的涂抹在猪头上，边涂抹边揉搓，涂抹完成后用喷雾器将白酒均匀的喷洒在涂抹后的猪头表层（如果没有喷雾器也可以再涂抹椒盐前将白酒涂抹在猪头上）。完成以上操作后，将猪头静置腌制7天即可。

4、将腌制好的猪头取出，挂在通风处风干至少七天以上即可。

1、食材：猪头肉100千克，盐9千克，花椒100克，硝100克，糖色400克。

　　2、先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。

　　3、然后进行腌制，晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。

　　4、擦涂后放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。

　　5、腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。

　　6、出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。

　　7、将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。

需要的材料：去骨猪头一只、食盐500克、花椒30克、高浓度白酒适量1、把花椒、食盐一起放入热锅内炒热，炒出香味以后关火装起，备用。

2、猪头肉刮干净表面杂毛，对半劈开，然后用白酒搓洗表皮，完全里外都要揉搓

3、揉戳好白酒以后，在猪头肉的表面继续撒上花椒盐，用力的到处搓均匀。

4、把剩下的花椒盐全部撒上去。

5、将猪头肉放入一个大盆内，腌制半个月的时间，把腌汁倒掉即可。