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你要吃什么拌菜？一般都是 生抽/酱油、麻油/香油/花椒油/耗油、豆瓣酱/麻酱、葱、盐、味精、糖、醋、蒜末 、辣椒面、芝麻、等. 拌菜分普通拌和炝拌二种。在说炝拌菜前，先说说普通拌菜，就可以更容易理解什么是”炝拌菜“啦。一， 普通拌菜：这个”拌“主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片，再用调味品拌制而成。制作上很简单。二： 炝拌菜：这个炝菜做法比普通拌菜多了点儿程序， 就是要用开水稍烫或温油锅稍炸，沥去水、油，趁热（也可晾凉视需要而定）用花椒油、花椒面为主的调料掺和稍放片刻，使味渗透即成。这样所以不难看出”炝“和”拌“的区别有二个：1. 拌菜多用酱油、醋、麻油（通称三合油）；炝菜多用花椒油等调料拌制。2.拌菜大多用生料或熟料凉拌而成；而炝菜则多用熟料热拌或凉拌而成。炝菜的特点是鲜嫩、质软脆，味透爽口。总之，如果想要吃蔬菜的原汁原味，就用普通的拌。如果想使蔬菜除了有原汁原味以外，味道更丰富就用炝拌。
12小时前
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