5寸巧克力爆浆蛋糕教程

所用食材：

蛋糕胚：鸡蛋4个，玉米油60克，黑巧克力15克，可可粉20克，低筋面粉80克纯牛奶100克，细砂糖70克，柠檬汁数滴

巧克力甘纳许：黑巧克力30克，淡奶油50克

夹心巧克力奶油：淡奶油300克，细砂糖25克

表面装饰：可可粉适量

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，分别称重好克数备用，蛋黄和蛋清分离。

2、制作巧克力蛋黄糊，把玉米油放入盆里小火加热（约70度），肉眼观察的话，油脂出现纹理即可离火。

3、把可可粉筛入制玉米油里，搅拌均匀至无干粉。

4、牛奶和巧克力一起小火加热，搅拌至融化成巧克力牛奶。

5、放至微热后倒入步骤3的可可液体里，搅拌均匀。

6、把低筋面粉筛入，用手动打蛋器横向搅拌均匀至无干粉。

7、把分离的蛋黄放入，手动打蛋器搅拌均匀。

8、搅拌好的巧克力蛋黄糊，细腻光滑没有疙瘩。

9、制作蛋白霜：蛋白放入无水无油的厨师机桶里，安装好启动厨师机高速打发，打发的过程中挤入少许柠檬汁，细砂糖分三次加入。

10、打至蛋白霜，提起打蛋头蛋白硬挺，有尖而直的小尖角即可，烤箱预热上下管150度。

11、取1/3蛋白霜，放入蛋黄糊里，翻拌均匀后，倒入蛋白霜里，再次抄底翻拌均匀。

12、拌匀好的巧克力蛋糕糊，光滑细腻，倒入八寸戚风模具里，轻震下大气泡。

13、把模具放入烤箱底层，上下管150度烘烤55分钟出炉。

14、出炉以后倒扣放凉，徒手脱模，用锯齿刀分成两片，一片中间掏出空心，备好表面装饰所用的食材。

15、50克淡奶油和30克巧克力，放入小奶锅里。

16、小火加热融化成甘纳许，取出15克放入裱花袋里备用。

17、300克淡奶油加25克细砂糖放入盆里，电动打蛋器打发至糖融化以后，把剩下的甘纳许倒入，继续打发。

18、打发至淡奶油出现纹路，但是还是流动状态最佳。

19、把打发好的淡奶油，倒在蛋糕胚上，抹平表面。

20、粉筛筛入可可粉（最好用防潮可可粉），甘纳许用线条法挤在表面，放上少许糖珠装饰一下。

21、好看又好吃的爆浆巧克力蛋糕就做好了，女儿说味道完胜蛋糕店奶油蛋糕。