自梳妆 2星
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火踵鱼翅详细制作步骤
1。 将水发玉节鱼翅在沸水锅中汆一下，盛在大碗内，加入黄酒50 克、葱结、清汤350毫升；
2。 再盖上生猪肥膘100克，上蒸笼用旺火蒸至柔软；
3。 取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，淳去汤水；
4。
将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进黄酒15克，上蒸笼用旺火蒸30 分钟，滗出卤汁待用；
5。 将火腿捶留2 块，其余装入大盘中心；
6。 炒锅置旺火，下熟猪油，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入黄酒35克和清汤50毫升；
7。
稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水，火腿捶原汁，烧沸；
8。 再改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精；
9。 把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅，并沿锅边淋入熟猪油25克；
10。
再放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面；
11。 同时，将2 块火腿踵复盖在鱼翅上，即成。
11小时前
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