怎么看卤水坏没坏

辨别卤水是否变坏的方法：

一看、二闻、三尝。

一看：

看颜色

黄色；看气泡，

二闻：卤水有恶臭、酸味，证明卤水已坏。如果酸味是因为刚卤制过牛肉产生的，这时候卤水并非是坏了，这是正常现象。

三尝：可以将卤水

加热

卤水保存注意事项

夏天不仅仅是卤水不好保管，不管什么东西都容易变味，卤水就更容易变酸。我们常常把菜卤制好后从锅里捞起来后就匆匆的拿去卖，而忘记再次把卤水烧开了。冬天相对较好天气凉，但是夏天没有烧开的话几个小时就会变酸，所以在使用后一定要养成习惯，记得把卤水再次烧开，烧开以后就不要再动了，还要避免阳光直射。

在这里要提醒下我们在卤制后都会有沉渣、杂质等，应该及时过滤，随时保持卤水澄清。

卤制后的卤水表面有一层卤油，少的时候不用管它。多的时候一定要把这层卤油给打掉，但是也不要打的一点不剩，卤水上面有适量的卤油有保护卤水的作用，所以我们要保持卤水上面有一层卤油。

我们知道卤水是越老越好，所以一般不提倡大家经常换卤水，平时就要特别注意保护好卤水。有时候会遇到卤水变浑浊，这样卤制出来的菜的颜色会变得难看而且没有色泽，口味也会有影响。遇到这样的情况，一般的处理方法是用小火把卤水烧开，然后加一整只鸡的鲜血。在加鸡血的时候还有讲究，我们用勺子在卤水锅里顺一个方向把卤水搅拌转起来，这个时候在慢慢的把鸡血沿着卤水锅边沿一条线的方式倒进锅里，最后过滤下就可以了。