砂锅焗脆肉鲩鱼头做法

1、食材：鱼头1个，葱10g，姜20g，料酒10ml，白糖10g，陈醋20ml，盐10g。

2、将买回来的鱼头，先清理干净，然后从中间破开，一分两半（为了好炒，可以切成很多份）；然后葱切段，姜切片备用。

食材：偏口鱼500克、姜丝30克、葱丝30克、蒜丝30克、黄酒1大汤匙、盐5克、黑胡椒少量、啤酒100克

做法：

1、鱼洗干净，每一面划三刀，均匀的涂上盐，洒满姜葱蒜丝，撒上现磨的黑胡椒。

2、淋上黄酒，放置1小时。关于黑胡椒，用现成的胡椒粉代替也可以的。

3、在锅里铺上一大张锡纸，把入味的鱼平整的码进去。

4、锡纸四角向中心折拢，有利于水蒸汽的循环。倒入100克啤酒。

5、用中火烧到锅盖的边缘开始冒气，转小火10分钟就可以了。

脆肉皖鱼腩 一斤红葱头 15个泡姜 一块生抽 适量蚝油 适量胡椒粉 适量花生油 适量玉米淀粉 适量料酒 一汤匙香菜 两根红辣椒 1个食盐 适量

砂锅焗脆肉皖鱼腩的做法步骤

步骤 1

脆肉皖鱼腩一块，约一斤重。买回来后洗净切一厘米的厚块，加适量盐，料酒，生抽，蚝油，玉米淀粉，花生油抓匀码味腌制20分钟。

步骤 2

准备一大把红葱头，放入冰箱冷藏20分钟后拿出剥皮备用。(冷藏后的红葱头剥皮的时候不会辣得流眼泪)。家里泡菜坛夹一块泡姜出来切丁，再洗两根香菜切段备用，准备一个红辣椒洗净去籽切好备用。

步骤 3

腌制好的鱼腩放入锅中煎香~两面都要煎香，大约煎5分钟~

步骤 4

砂锅烧热，倒入适量花生油，放入泡姜和红葱头爆香~

步骤 5

放入煎香的脆肉皖鱼腩~淋上两汤匙开水~

步骤 6

盖上盖子~大火焖2分钟~再转小火焖8分钟~

步骤 7

开盖放入红辣椒~盖上盖子焖30秒~

步骤 8

放入香菜段~盖盖焖20秒~

步骤 9

开盖，美味完成~