香辣鸭的家常做法

1.鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥

2.锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入

3.开始炒鸭肉。转大火，开炒

4.炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿

5.当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色

6.继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块

7.倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉

8.丢2粒八角（也就是俗称的“大料”）进去，翻炒均匀，盖上锅盖

9.中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热

10.当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜

11.一大把海椒面

12.川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊！华丽丽的海椒~~面啊

13.几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去~~

14.最后放盐！两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿

15.一大把白芝麻

16.继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟

17.让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候，你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉

18.两勺，再炒个1、2分钟，出锅装盘

食材清单：

鸭腿 1个

红椒 7个

葱 2棵

姜 适量

大蒜 5瓣

淀粉 适量

盐 适量

油 1000g

番茄沙司 适量

料酒 适量

蚝油 适量

蛋清 适量

麻椒 适量

白芝麻 适量

烹饪步骤：

1

鸭腿洗净控干水，用刀剁成小块

2

倒入料酒，盐，淀粉，蛋清腌制半个小时（盐最好一次放够）

3

腌制二十分钟左右翻动一次，倒入适量蚝油和番茄沙司搅匀

4

准备葱姜蒜，葱切丝，蒜和姜切碎备用

5

辣椒七个，切丝备用

6

炒锅烧热放油，烧至八成热时放入鸭块，炸至金黄色捞出

7

炒锅洗净放清油，把葱姜蒜炒香，放入麻椒，翻炒片刻倒入红椒丝，然后倒入鸭块 ，红椒丝变色后放入葱丝

8

这个过程快速翻炒，不要把葱炒的太熟，然后撒入芝麻，翻炒几下即可出锅装盘