手工馒头家常做法

1、准备香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升。

2、和面，混合面粉和白糖。

3、将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中。

4、然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉。

5、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡。

6、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条。

7、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆。

8、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟。

9、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖。

10、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可。

主料

南瓜泥

250g

中筋面粉

500g

辅料

酵母

5g

步骤

1.将南瓜洗干净，去皮去瓤。

2.切小块。

3.放锅里大火蒸20分钟左右，蒸至完全熟透。

4.蒸好的水滤掉。

5.将南瓜泥捣碎。

6.加入面粉、酵母。

7.将面团揉至光滑状态。

8.将揉好的面团放盆里包好保鲜膜，室温发酵至原来的两倍大。

发酵适宜的温度大概在30度左右，发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话用手指沾面粉戳面团一下，若不回弹就表示发酵完成了。

9.将发酵好的面团揉压排气，搓长。

10.大概分成10等份。

11.揉面垫上加些干粉，将小面团尽量揉至表面呈光滑状态。

12.将揉好的面团放蒸屉上，中间一定要留些空隙，以防馒头在发酵时变大粘在一起。

馒头将进行第二次发酵，开小火，把蒸笼放在锅上，等水热了再关火，让面团在里面发酵大概20分钟左右，

13.馒头变大后开火，水开以后开始计时，小馒头最少要蒸15分钟，大的要蒸时间长些。

14.蒸好的馒头不要马上掀开盖子，待5分钟后再开盖，以防馒头遇冷严重回缩。

15.金灿灿的南瓜馒头做好啦

准备面粉250克，清水125克、酵母3克、

2

把面粉放入盆，酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状

3

用手揉面直至表面光滑，大约15分钟左右

4

揉好后盖布或者锅盖盖好等待发酵，夏天20分钟就可以了，冬天大概30分钟

5

将发酵好的面团拿出揉匀排掉气体，切分成等份大小的面块，把表面揉光滑

6

将做好的馒头面坯静置15分钟左右

7

锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸20分左右关火，取出即可

用料

面粉600g

牛奶360g

盐2.8g

白砂糖40g

酵母5g

做法

步骤 1

将 牛奶360g 盐2.8g 白砂糖40g 酵母5g混合用筷子稍搅拌放置5－8分钟。

然后倒入面粉中拌匀开始揉面。揉到面团变柔软光滑。

步骤2

揉好后用保鲜膜封好发酵

步骤 3

面团发至2.5倍为最佳。手指沾粉插面团不回缩。

步骤 4

取出面团反复揉至少15分钟，揉好的面依然很有弹性看不到有大的气泡才可以,再搓成长条状。然后等分切开

步骤 5

切开后其中一半放一边，为防干燥可盖上湿毛巾或湿纱布。

另一半再搓成更细的长条，等分八份

步骤 6

取一个小面团像包包子一样收口，然后翻过来滚圆成型。此步骤为了防粘可适当加些手粉，不愿意揉，用擀面柱擀一擀，卷起来也行或者你会的其他形状都行

步骤 7

全部整型完毕后放入蒸笼，醒15分钟，入锅大火蒸18分钟关火，5分钟后可揭盖出笼了