三种炒青菜的方法

1、香菇提前泡发切片备用，把青菜洗净。

2、锅中加水烧开加入盐和几滴油下入青菜焯水。

3、捞出控干，摆放在盘中。

4、锅内放油，油热爆香葱碎，下入香菇煸炒。

5、加入鸡汤转小火焖5分钟。

6、汤汁收干加入盐、鸡精调味，芶入薄芡，淋入香油。

7、用筷子把焖至好的香菇摆放在菜上浇入汤汁即可。

材料

主料：青菜500克，蘑菇50克，鸡油50克，黄酒10克，湿淀粉5克，细盐10克，味精1克，鲜汤100克。

做法

1.青菜剥去老叶，削去菜头，切成6厘米长的段；蘑菇洗净切块。

2.烧热锅，放鸡油50克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤，使烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。烧1分钟后，用湿淀粉着腻，浇上鸡油，装盆即成。

1、猪肉皮炒青菜

材料：猪肉皮150克，青菜250克，花生油，精盐、味精、葱、姜各适量。

做法：将猪肉皮洗净入锅，煮至七成熟、晾干，切成长条，放入热油锅中炸黄。将炸黄的猪肉皮，与青菜、葱、姜一同煸炒至全熟，用精盐、味精调味即可佐餐食用。

2、五花肉炒青菜

材料：五花肉200克，青菜100克。辅料：蒜苗、姜、蒜苔、青椒。调料：生粉、生抽、鸡精。

做法：五花肉洗净，锅内放水煮开放入五花肉煮10分钟，然后捞出用凉水冲下，切薄片待用。青菜洗净，大片摘下，内小片用刀切两半待用。锅内放少油放入五花肉翻炒，炒出些油放入姜 蒜苔 生抽继续炒，放入青菜炒个4-5分钟。放入鸡精、生粉，翻炒收汁装碗即可。

3、豆酱炒青菜

材料：青菜700g，海盐1勺，豆酱半勺，酱油1勺，油一点。

做法：青菜洗干净，控干水分，加入一勺海盐，腌制4小时到出水；挤干青菜里的水分，切成0.5cm长的青菜碎；锅里放少许油，烧热，加入切好的青菜，稍微煸炒到出水；烹入一小勺酱油，翻炒均匀；加入一勺豆酱，翻炒均匀就好了。

1、清炒法：这种清炒法的话比较适合菜梗比较纤细的青菜，地瓜叶子，菠菜之类的蔬菜，就拿菠菜举例子，在烹煮菠菜之前也是需要做一些准备工作的，先将菠菜洗净，菠菜梗和菠菜叶子切开，不放在一起，锅中加油烧热，放入大蒜先爆香，再放入菠菜梗进行煸炒，随后放入菠菜叶子，大约炒至菠菜快熟透的时候加点盐即可出锅，这样煸炒的菠菜可以维持菠菜清脆的口感

小贴士：菠菜煸炒之前最好是焯一下水，去除菠菜自身的苦涩味

2、水抄法：这种水抄法的话比较适合菜梗较粗的青菜，芥蓝、油菜、空心菜等，就拿芥蓝举例子，同样是要在烹煮芥蓝之前要先将芥蓝洗净，将菜梗和菜叶分开，锅中加油烧热，加入些许姜丝爆香，等香味溢出后加水待水烧至沸腾后将芥蓝的菜梗放入烹煮一小段时间，再放入芥蓝的，加入糖和盐等调味即可出锅

小贴士：加入姜丝是因为姜可以让青菜的味道更佳，菜的口感也更加的清脆

3、过油炒法：过油炒法的话就比较适合一些根茎类的蔬菜，比如说芦笋、茭白、韭菜之类的。就拿芦笋的做法来举例说，先将准备好的芦笋洗净，去除根部，最好是将芦笋的表皮去除，这样防止表皮上有比较硬的茎，影响口感，然后将芦笋切成段状，锅中加入油，油量最好是能将芦笋给掩盖起来，将处理好的芦笋倒入，煸炒至一段时间后将芦笋捞出，锅中留少量的油，再将芦笋放入，倒入大骨熬制的汤汁一起炖煮，最后再加入少许的调味品后即可出锅

小贴士：加入大骨熬制的汤汁是为了清除青菜自身的涩味，这样烹制出的食材口感会更好

香菇扒菜胆

食材 ，200克上海青，70克鲜香菇，3克盐，10毫升水淀粉，3克白糖，3毫升料酒，2克鸡精，3毫升老抽

食用油适量

做法：

1 将洗净的上海青对半切开。

2 洗净的香菇切成片。

3 锅中加清水烧开，加入少许食用油、盐，放入上海青拌匀。

4 焯至断生后捞出上海青，沥干水分。

5 将上海青整齐地摆入盘中。

6 倒入香菇，搅散，煮约1分钟至熟。

7 捞出煮好的香菇。

8 用油起锅，到入香菇炒匀。

9 淋入少许料酒炒香，加入蚝油、少许清水。

10 再加入盐、鸡精、白糖、老抽炒匀调味。

11 加入少许水淀粉拌匀。

12 将炒好的香菇盛放在上海青上。

13 浇上原汤汁即可。

鸡汁上海青

食材，400克上海青 ，鸡汁适量，3克盐，10毫升水淀粉，3克味精，3克白糖

食用油适量

做法：

1 洗净的上海青菜头切上十字花刀。

2 装入盘中备用。

3 锅中倒入约1000毫升清水烧开，加少许食用油拌匀，倒入上海青拌匀。

4 焯煮约1分钟至熟后捞出。

5 炒锅置火上，注入少许食用油烧热，倒入上海青。

6 倒入鸡汁。

7 加入盐、味精、白糖，炒匀调味。

8 加入少许水淀粉。

9 拌炒均匀。

10 将炒好的上海青夹入盘中。

11 浇上原汤汁即可。

鲍汁草菇

食材：100克草菇，30克鲍汁，150克上海青

15克葱段，20克姜片，各适量盐、鸡粉、白糖、老抽、料酒、水淀粉、食用油

做法：

1 洗净的上海青去除老叶，留菜梗备用。

2 洗净的草菇对半切开。

3 锅中注入适量清水，倒入少许食用油，加入盐。

4 煮至沸后倒入上海青。

5 焯熟后捞出，摆入盘中备用。

6 再倒入草菇焯至熟。

7 捞出后沥干备用。

8 炒锅注油烧热，倒入葱段、姜片爆香。

9 倒入焯过的草菇，淋入料酒提鲜。

10 倒入鲍汁。

11 倒入少许清水拌匀，煮约1分钟至入味。

12 加盐、鸡粉、白糖调味。

13 再淋入老抽炒匀。

14 用水淀粉勾芡。

15 淋入熟油炒匀。

16 用筷子挑去葱段、姜片。

17 盛在上海青上即成。

滑子菇扒菜胆

食材：150克上海青，30克滑子菇，各3克盐、鸡粉，各适量水淀粉、蒜油、食用油

做法：

1 锅中倒入适量清水。

2 加少许盐、食用油烧开。

3 放入洗净的上

第一种：

第一步: 切去青菜根，将菜杆和菜叶分离

第二步：中小火，热锅起油，油微热时，放入花椒和辣椒爆香

第三步：分次加入菜杆和菜叶翻炒，加盐翻炒均匀后出锅

第二种：

第一步：青菜去根，对半剖开

第二步：热锅沸水，加少许色拉油，青菜用热水烫一分钟，捞出沥干

第三步：热锅起油，炒青菜，加糖翻炒均匀，加盐翻炒，快速出锅

第三种：

第一步：切去青菜根部

第二步：中小火热锅，放入猪油化开，放入蒜蓉爆香

第三步：放青菜爆炒，加生抽，翻炒均匀，加盐炒匀，即可出锅

青菜是我们餐桌上少不了的营养价值又高是大多数人的爱好。也是我们平常常常说的一句多吃青菜

首先，我们把青菜放在锅里掉一下水几秒钟，把它捞出淋干水分再剥两个大蒜再起锅烧油，把我们剁好的大蒜放进去放点淀粉勾芡把拧拧干的青菜倒进去，爆炒几秒钟都可以炒出来颜色也好看。