五寸戚风蛋糕的做法 五寸戚风蛋糕怎么做好吃

先将蛋黄蛋白分离，奶、黄油、蛋黄部分的细砂糖隔水搅拌到黄油融化即可，待放凉后，加入蛋黄搅拌均匀，再加入过筛过的低筋粉，搅拌后放一旁；

打发蛋白，高档速把蛋白打散，打到看见大个气饱就加入一半的细砂糖，然后中档打发止开始出现细泡再加入剩下的细砂糖；

挖三分之一的蛋白部分到蛋黄部分中，用十字翻拌手法拌匀，手法要快，拌到蛋白基本不见，在把蛋黄糊全部倒入蛋白部分中继续用十字搅拌方式，把蛋糊快速拌匀放入一个五寸大的蛋糕模具中；

最后烤箱150提前预热10分钟，烤制25分钟就可以了，这种方法做出来的戚风蛋糕是最好吃的。

戚风蛋糕（5寸）的做法

1.准备好所有材料

2.把蛋白、蛋黄分离在无油无水的器皿中

3.加入牛奶，拌匀

4.再加入玉米油、白砂糖搅拌均匀

5.低筋面粉、可可粉过筛加入

6.快速翻拌均匀，不要搅拌划圈以免面粉起筋，搅拌均匀的可可蛋黄糊放一旁备用

7.蛋白中加入适量盐、2滴白醋

8.白砂糖分三次加入（蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

9.蛋白打发至硬性泡发，打蛋器提起呈三角形

10.蛋白分三次加入，快速翻拌均匀，（不要搅拌以免消泡）每次加入都必须把蛋白跟蛋黄糊翻拌均匀

11.翻拌均匀的可可蛋糕糊

12.倒入活底模具中，轻轻震几下，震出气泡

13.烤箱提起用135度预热10分钟，用135度烘烤40分钟（烤箱温度根据自家烤箱脾性调制）

14.时间到后出炉咯，高度满满的

15.出炉后震几下马上倒扣，晾凉后就可轻松脱模