鲫鱼炖豆腐选哪种豆腐

老豆腐或嫩豆腐都可以。

豆腐是一种常见的豆制品，老豆腐又称北豆腐，是用盐卤来作为凝固剂的，颜色略黄，其韧性和弹性较强；而嫩豆腐也叫做南豆腐，是用的石膏作为凝固剂，色泽洁白，相对口感比较嫩，煮鲫鱼汤的时候用嫩豆腐和老豆腐都是可以的，根据自己的喜好来选择即可，嫩豆腐口感滑爽，但是很容易煮烂；而老豆腐不容易烂，可以吸附鲜味，但是煮的时间要比嫩豆腐长。

鲫鱼炖豆腐选嫩豆腐比较好。

通常鲫鱼豆腐汤用的是内脂豆腐，也就是嫩豆腐，嫩豆腐又称软豆腐，质地比较软嫩、细腻，富含蛋白质，营养价值高。

还嫩豆腐

1.把鲫鱼，去鳞，去鳃，去内脏，用清水清洗干净，控干水分待用。

2.把买回来的两块嫩豆腐，放在加了盐的清水中浸泡5分钟，然后拿出来切成小块装盘。

3.准备一些葱，姜，蒜，干辣椒，香菜，还要准备一些调料。

4.锅热放油，把油转圈晃一晃，然后放入清洗干净的鲫鱼，小火煎鲤鱼，两面变色以后，把油倒出来，里面加上一中碗的温水。加上葱，姜，蒜，干辣椒，放上盐，醋，糖，加上一些料酒，大火烧开，把豆腐放进锅中，转小火慢慢炖，把鱼和豆腐都炖熟以后，撒上香菜，就可以关火出锅装盘了。

       鲫鱼炖豆腐既可以用老豆腐，也可以用嫩豆腐，两者的区别是嫩豆腐口感滑爽，煮的时间相对较短；老豆腐不容易烂，可以吸附鲜味，煮的时间相对较长。

炖鲫鱼时，最好选用嫩豆腐。因为嫩豆腐口感细腻，容易入味，可以更好地吸收汤汁中的香味和营养。如果使用老豆腐，则口感不够细腻，并且不易入味，影响炖菜效果。

用嫩豆腐。豆腐鲫鱼汤具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鲫鱼 4条、嫩豆腐 一块、植物油 1勺、葱 2段、姜 2片、蒜 2瓣、盐 1勺、糖 半勺、八角 1个、花椒粉 少许、醋 1勺、料酒 少许。

一、第一步将鱼处理好，去皮，清洗干净，放一旁备用。

二、锅内放油加热，放入葱姜蒜和八角，快速翻炒。

三、然后加冷水，将调料在水中调匀。

四、锅内放入处理好的鱼，大火煮沸。

五、煮沸后改小火慢炖。

六、锅内放入嫩豆腐，改用小火炖。

七、半小时后盛出，这样豆腐鱼汤就做好了。

鲫鱼炖豆腐的时候应该选老豆腐。

现在市面上的豆腐分为两种，一种是嫩豆腐，一种是老豆腐。嫩豆腐也叫蒸汽豆腐。老豆腐也叫锅烧豆腐。锅烧豆腐，有一种传统豆腐的香味。因为炖鱼需要炖的时间很长。所以应该选老豆腐。

鲫鱼豆腐汤无论用嫩豆腐还是老豆腐都很不错，主要看个人的喜好。如果自己喜欢吃软嫩一点的，买嫩豆腐制作就可以。如果喜欢吃口感比较Q弹的，那么，选购老豆腐即可。嫩豆腐制作鲫鱼豆腐汤比较容易碎，而老豆腐制作的鲫鱼豆腐汤完整度比较好