葱爆猪肉怎么做

步骤/方式一

猪腿肉洗净切片

步骤/方式二

放入料酒

步骤/方式三

加入花椒粉、食盐、鸡粉、

步骤/方式四

用手抓拌均匀

步骤/方式五

碗里放生抽、老抽、味极鲜、淀粉搅拌均匀、备用

步骤/方式六

起锅烧油、下入肉片炒至断生捞出

步骤/方式七

另起锅烧油、放入葱姜、辣椒炒香

步骤/方式八

下入滑好的猪肉片、迅速翻炒

步骤/方式九

倒入调好的料汁

步骤/方式十

翻炒均匀

步骤/方式十一

出锅装盘

将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条；

②炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散，待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油，颠炒翻身，待葱明脆即可．

1、准备猪肉、酱油、花椒粉、葱白、醋、甜面酱、芝麻油等食材。

2、猪肉切成薄片，加入一大勺甜面酱、一勺芝麻油，用手抓匀腌制十五至二十分钟。

3、葱白竖切成丝备用，锅中加入适量油，将腌制好的肉片放入，肉片变色后加入葱白丝进行翻炒。

4、加入醋、花椒粉、料酒、鸡精、生抽和盐，快速翻炒至酱汁吸收即可出锅。

明确做法简单，葱爆猪肉的味道独特美味。
葱爆猪肉是一道非常常见的中华传统美食，做法简单易学，可以满足大多数人的口味。
首先，将猪肉切成薄片，加入料酒、盐、生粉拌匀，静置片刻。
再将葱切成小段备用。
锅烧热后，倒入油，加入葱段煸炒出香味，再加入猪肉片煸炒，炒至变色后加入一些盐和鲜酱油，继续翻炒至熟即可。
这样简单的做法，味道鲜香可口，是经典的家常菜。
当猪肉炒熟后可根据自己的口味加入一些其他的调料如红糖、胡椒粉等，增强口感。
另外，葱爆猪肉的关键是要选用肥瘦相间的五花肉，这样做出来的菜肴口感更加鲜美。

1/6准备主材:猪肉切片，用盐，生抽，料酒五香粉腌制十分钟，大葱滚刀切。

2/6热锅下油

3/6油八成热，下肉

4/6肉变色，下葱

5/6炒两分钟，再放一勺一品鲜酱油，适量盐，翻拌均匀即可。

1、把锅烧至微微冒烟后加入2勺油（大约200克），让油先滋润下锅面，这个油主要是用来滑肉片，滑完肉片后一样可以用来炒菜，一点都不会浪费。我这次用了比较少的油量来滑肉片，从这次滑肉的情况来看，还是要油多一点效果要更好。

2、等油温达到4成热的时候改中小火，然后把腌制好的肉片倒入锅内，肉片下锅后先静置3秒后再用勺子把肉片打散。要注意的是，肉片下锅时的油温不要太高，火也不能用大火，否则很容易把肉片滑老。

3、肉片下锅后多用勺子翻动，使其能均匀受热，看到肉片表面颜色发白就要捞出控油，这个过程最多不能超过30秒，在滑肉片的时候我们要注意，这个肉片在锅内是滑而不是炸，所以油温和火候都不能太高，时间也不能太久。这个时候的肉片应该在7-8成熟左右。

4、锅内留少许的底油，改大火后下料头（姜片、蒜片和小米辣）一起炒出香味。

5、料头的香味出来后（大概有6秒就能出香味）就把大葱倒入锅内快速翻炒，一般正宗的做法在火候上很讲究，这个葱一般是不能炒太久，需要保持有一点生葱味，这个对于北方人来说就是要这样，但是对于南方人来说还是不适应的。所以我把炒大葱的时间稍微延长了些，在炒制的时候看到有没抓散的可以用勺子压几下打散，一直炒到大葱的边缘略微发黄的时候，这时也能闻到浓郁的葱香味了。

6、然后把肉片倒入锅内和锅内所有的配料快速翻炒均匀。

7、翻炒均匀后把调好的料汁从锅边烹入，让高温把料汁的香味彻底激发出来。

8、然后快速地翻炒均匀，让食材和调味料完全地相互融合，炒出锅气，炒出香味即可出锅装盘。记住肉片第2次下锅后不能炒制太久，这样出来的肉片一定是非常滑嫩的。

先将猪肉切成薄片，边好锅后先将肉片爆炒至七成熟，在放入葱段直接炒熟即可，葱爆猪肉需要大火爆炒，这样猪肉熟的快味道好。

猪肉，300g

羊角葱，2根

辅料

油，适量

盐，少许

料酒，适量

生抽，适量

香油，适量

花椒粒，少许

醋，适量

蚝油，适量

甜面酱，适量

做法

1. 猪肉洗净切薄片，加入料酒、生抽、香油、甜面酱，用手抓匀腌制10分钟以上。做这道菜的猪肉最好选择梅花肉，里脊肉也不错，根据个人喜好吧。

2. 大葱洗净切段。

3. 炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，滑入腌制好的猪肉片，大火快速翻炒。

4. 炒至肉变色。

5. 加入葱段快速翻炒两下。

6. 加入醋、生抽、蚝油调味，口味重的可以再加点盐，我没加感觉刚刚好。

7. 出锅装盘。