湘菜小炒肉正宗做法

主料:

猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克

辅料:

朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙

做法步骤:

步骤1

肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片

步骤2

辣椒切成棱形块状

步骤3

锅烧红后直接放入辣椒，不用放油，大火干煸

步骤4

稍微疲软后加入2.5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮

步骤5

盛出辣椒

步骤6

把肥肉入锅煎油，一定要用小火，小心糊锅，肉呈金黄色即可

步骤7

放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒

步骤8

加入料酒

步骤9

加入2.5克盐

步骤10

加入生抽，待肉炒至8分熟时盛出放一边

步骤11

锅里倒油，加入豆豉

步骤12

加入蒜瓣，大火煸香

步骤13

加入炒好的辣椒和肉，翻炒均匀2分钟，加上鸡粉，即可出锅

主料:五花肉、青椒。

辅料:蚝油、酱油、豆鼓、姜蒜。

1 把五花肉切成薄片，

2 将猪肉放到碗里，加入蚝油，盐、酱油抓匀，腌制十分钟。

3 青红椒去蒂，切成条状。

4 姜蒜切碎。

5 炒锅烧热，冷油放入肉片小火煸炒。

6 煸炒至肉片儿出油，捞起备用。

7 往锅里放入豆鼓、姜、蒜末。

8 加入青红椒丝，调入少许盐，中火炒至椒丝变软。

9 倒入炒好的肉片，加入酱油翻炒均匀即可。这就是湘菜小炒肉的正宗做法。

熟黄豆100克 洋葱丝50克 干红椒丝5克 海鲜酱10克 生抽15克 蚝油5克 葱姜蒜粒20克 鲜味汁、绍酒、陈醋、盐、味精、白糖、水淀粉、鲜汤、香油、花生油各适量

制法：

1．材料放进八成热的油锅里炸一下，捞出备用。

黄豆芽300g，油适量，盐适量，郫县辣椒适量，辣妹子辣椒酱适量，干辣椒适量

辣椒碎适量，花椒适量，葱适量

姜适量，蒜适量，鸡精适量，胡椒粉适量

1、材料：猪肉300克，秋葵100克。辅料：蒜、蚝油、料酒。

2、猪肉切薄片，放盐、料酒、蚝油、淀粉腌制15分钟。期间秋葵切片，蒜切沫。3、干热锅放油，蒜沫爆香后放入肉片，翻炒。

4、肉片变色后放入秋葵，继续翻炒。5、继续翻炒熟后出锅。中间不需放盐，腌制肉时已入味

步骤 1

辣椒选择本地生态辣椒，螺丝辣椒也可以，要嫩一点的，手捏上去不会裂开的那种。 清洗辣椒的时候，不要摘蒂，以免水浸到辣椒内部。 辣椒切掉尖部，从尖端开始切滚刀，扔掉籽和蒂部。 热锅，用油滑锅，多余的油倒出来，用中小火炒辣椒。炒软以后，放适量盐，炒到辣椒表面有少许虎皮后出锅。炒制过程大概3-5分钟。 洗锅。

步骤 2

肉选择猪前腿的梅头肉（梅花肉），有点像雪花牛肉那样，有脂肪纹路均匀分布在瘦肉当中的（里脊肉和五花肉不适合做小炒肉）。把瘦肉部分和大块肥肉分开，肥瘦3:1比例。 先把瘦肉部分切薄片，横着肉的纹路切。然后放入适量老抽和盐拌均腌制，然后再做其他的准备工作。 肥肉切小薄片，用来煸油。 热锅冷油，中小火煸肥肉。把肥肉的油脂煸出来。 把豆豉放进油里炸。 然后放入蒜片炸香。 然后放入之前已经炒软的辣椒滑散。 然后把瘦肉倒入锅中滑散，炒匀。出锅前淋入少许生抽增鲜。 整个炒制过程2分钟左右。