红烧鱼块怎么做最正宗红烧鱼

红烧鱼块最正宗做法如下

1、葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切段。冬笋切片，五花肉切片备用。

2、鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片。

3、用葱姜10克，盐克，味精5克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克腌制10分钟。

4、起锅烧油，油温七成热，改中火，放入腌好的鱼块。小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。

5、锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料花椒。放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香。

6、再加入1000克清水，老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。

7、之后放入冬笋，然后放鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅。

8、撒上香菜，一道美味的红烧鱼块就做好了。

主料

草鱼一条

辅料

红萝卜半根，啤酒一瓶

配料

葱适量，姜适量，蒜适量，花椒粒适量，花椒粉适量，八角适量，胡椒适量，耗油适量，酱油适量，肉丁适量，香菜适量，桂皮适量，盐适量 红辣椒适量

原料：鱼块、生姜片、红辣椒、青辣椒。

做法步骤：

第1步、鱼块少许，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。

第2步、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）

第3步、两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。（煎的过程要不断晃动锅，以免粘锅）

第4步、加料酒去腥，加酱油，和盐。

第5步、加水，没过鱼块，开大火煮开，然后转小火，稍微炖10分钟，入味。

第6步、期间要关注，锅内的水还有没有，待到汤汁不多就转大火收一下，起锅。

材料

鱼块2片，番茄酱2大匙，食盐适量，蜂蜜1大匙，清油适量

做法

1.把番茄在开水里烫熟去皮，捣碎，再加适量食盐和一匙蜂蜜，拌匀了，就是新鲜的自制番茄酱了。

2.鱼块先抹少许食盐（注意掌握份量，一点点就好），腌十五分钟，然后冲洗干净，抹干水份。

3.平底不沾锅烧热，倒少许清油，油热后放入鱼块，两面各煎三分钟，煎至八成熟时，加入两大匙新鲜自制的番茄酱，然后加盖焖两分钟，就可以出锅了

第1步、鱼去鳞收拾干净，切段，放入白酒和花椒，腌半小时左右。

第2步、大葱切片，姜切片，蒜拍扁。

第3步、鱼块裹生粉。

第4步、锅中放油加热，放入鱼段煎至两面金黄。

第5步、盛入盘中。

第6步、重新起油锅，放入葱姜蒜、八角爆香。

第7步、放入鱼段。

第8步、放入酱油、白酒、白醋、白糖。

第9步、翻炒均匀。

第10步、放入开水。

第11步、放入干辣椒、陈醋、蒸鱼豉油，盖上锅盖，中小火，炖至入味。

材料：鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

做法

1、将鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成块，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下鱼块炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的鱼块，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

食材用料

鱼块500g，食盐50g，料酒30ml，鲜酱油15ml，蚝油50g，食用油60ml，白糖5g，洋葱1只，蒜1头，生姜6片，干红辣椒5个，花椒粒30粒

做法步骤：

1/5 鱼块用50g盐和15ml料酒腌渍30分钟以上；

2/5 洋葱切丝丶蒜瓣拍松；

3/5 取一砂锅，先将切好的洋葱丝铺满锅底，再将蒜瓣排在洋葱上；

4/5 将腌渍过的鱼块用清水冲洗干净丶沥干水分后放入容器中，将15ml料酒丶鲜酱油丶蚝油丶白糖丶干红辣椒丶花椒粒丶姜片加入鱼块中并翻拌均匀；

5/5 将翻拌均匀的鱼块连同调料汁一起倒入砂锅中，淋上食用油，盖上锅盖，用微火炖至冒热气，闻香后（此处应该有掌声）再闷几分钟即可

第一步：准备食材，一条草鱼，姜蒜少许，盐、、生抽、鸡精、味精、胡椒粉、豆瓣酱、蚝油、青红辣椒、料酒、淀粉、鸡蛋！

第二步：将鱼杀好洗净，从中间砍开，砍成两半，然后切块放入碗中备用，姜蒜切片，青红椒切圈备用！

第三步：给鱼码味去腥，放入适量盐、料酒、姜片、胡椒粉、生抽、打入一个鸡蛋、适量淀粉，然后用手抓匀，腌制半小时左右！

第四步：炸鱼块，起锅烧油，油适量，油温六成，放入鱼块，炸至金黄，起锅控油备用！

第五步：锅留底油，下入姜蒜片，豆瓣酱炒香，然后倒入适量清水，继续倒入鱼块，盖上锅盖，焖五分钟左右！

第六步：开始调味，放入适量蚝油、鸡精味精、青红辣椒圈，大火收汁即可出锅！