怎样挑选猪蹄

一、手感湿润不黏手

越新鲜的猪蹄，它表面的水分就越重，因为刚刚宰杀的新鲜猪肉，会通过清洗等步骤，去对其进行处理，水分就会残留到猪蹄表面。

但是猪蹄长时间放置以后，其表面就会细菌滋生，这些水分就会因细菌的感染，而变得黏黏的，尤其是那些能拉丝的。

所以在买猪蹄的时候，一定要记得用手，去摸一下它的表面水分，不要觉得不干净，就不去摸一摸，到时候就得不偿失。

二、白白胖胖的要注意

现在市场上的猪蹄，很多都是冷冻猪蹄，尤其是那些批发的猪蹄，一定要特别注意。因为这些猪蹄，很多都是被反复解冻的，肉质本身就很不新鲜。

长时间的反复解冻以后，猪肉的颜色就会发生很大的变化，虽然看着很白嫩，但是这样的猪蹄，却一点都不新鲜，口感也会很差。

所以在买猪蹄的时候，不要买白白胖胖的，而是买颜色微微发黄的，这样的猪蹄才是最新鲜的，一般都是当天宰杀的。

三、气味异臭不要买

作为肉类食材的猪蹄，在保存的过程中，如果保存不当的话，很容易就会出现变质的现象，尤其是在炎热的夏季。

所以有些商家，为了提高猪蹄的保存时间，就会用药水进行浸泡，从而让猪蹄的保存时间被大大提高，例如双氧水、防腐剂等成分。

所以在购买猪蹄的时候，记得用鼻子去闻一闻猪蹄的表面，凡是带有异味、刺激性气味的，一般都是被胶水浸泡过的，千万别去购买。

四、仔细看毛细孔

猪蹄上的毛孔是非常丰富的，在面对这些毛孔的时候，一定要选毛孔比较细的去购买，那些毛孔特别粗的猪蹄，一定要注意。

看蹄筋：看猪蹄的横切口就明白了，一般缺根筋的就是后蹄，后蹄的肉质比较柴，而且比较肥腻；如果是前蹄就会有一根粗的蹄筋，前蹄的肉质细嫩，更加好吃。

记住下面这“4句话”，保证不会买错。

1、猪皮干燥，不发黏，弹性好

如果是新鲜的，表面的猪皮摸起来就会比较干燥，不会发黏。如果猪皮已经发黏了，说明滋生了大量的细菌，这样的猪蹄就变质了，不能买。

2、越大越白，质量越差

正常的猪蹄，颜色是粉红色或淡黄色，个头也不会很大，如果颜色特别白，个头特别大，就是用双氧水浸泡漂白的化学猪蹄，千万不要买。一般的猪蹄，长度一拃长，直径不超过8厘米，超过这个标准，就是泡过的。

3、腥味小，无异味

猪蹄有淡淡的腥臭味，这是正常的，毕竟猪蹄天天在地上踩，肯定会沾到一些腥臭味。如果猪蹄的腥臭味很浓，或是有酸味，说明已经变质了。

4、毛孔粗又少，猪蹄不会好

新鲜优质的猪蹄，可以看一下表皮上的毛孔，是又细又多的，这是健康的生猪。如果毛孔又粗又少，一个可能是老母猪的猪蹄，还有一个可能就是病死猪蹄，都是不好的猪蹄，不要买就对了，质量肯定不会好。

1.看颜色,察蹄子。 正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有的颜色发红。 浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味地捡大的挑。有的人很少买猪蹄,对猪蹄的大小没有概念。这时还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故,蹄瓣会分开,没浸泡过的猪蹄则正好相反,蹄瓣是合在一起的。

2.摸一摸,黏不黏。 被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。

3.凑近点,闻气味。 浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

4.仔细看,看毛孔。 看猪脚上的毛孔,若是不明显或者毛孔细小,可能没问题。但是若是毛孔粗大或者比较明显,建议不要买。