四川米凉虾的做法

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原料：贵朝米 500克、食用石灰 1小勺、食用玫瑰酱适量、甜酒适量、熟芝麻适量、冰块适量、红糖水适量

步骤：

1,米凉虾专用米（贵朝米）提前放水里泡1小时泡软。

2,米凉虾专用米泡好后，用清水掏洗5次，把米倒入豆浆机中，添加适量清水，利用果蔬档打磨成米浆，因为豆浆机打磨不够细致，可以重复打磨多次,再用纱布过滤掉米渣。

3,石灰兑上一碗水，放锅里烧沸开后放碗里沉淀备用，沉淀过的石灰水倒入米浆中，沉淀物不要，用勺子搅拌均匀，静放30分钟，让其慢慢相融合。

4,米浆上锅煮，中火慢慢熬煮，不停搅拌，翻炒至米浆用锅铲拿起来，米浆不容易掉下来，就可以关火

5，准备一碗清水，漏勺1把，小勺1把，把米浆放入漏勺中，用小勺子对着水盘不断搓挤，米浆会从漏勺中被挤出来，形成蝌蚪状。

6，挤好的米凉虾，换两次凉清水就完成了。

7，米凉虾放碗里，添加冰块冰镇一会，加入适量玫瑰花酱、熟芝麻、甜酒、红糖水拌匀即可。

21小时前

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首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。

　然后，将红糖熬成糖水，开水调稀晾凉。

　最后，用漏勺捞出米凉虾入碗，加入红糖水即成；最好再加冰块，更添凉意。

用红糖水。四川朋友介绍，自家做时，撒点红红绿绿的蜜饯丝，炒过的芝麻、花生粒，或用果珍代替红糖水，就更有味道了。

19小时前

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