云南彝良包子的做法

春尚浅 1个月前已收到2个回答举报

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云南彝良包子做法：材料：首先准备好面粉，干酵母和泡打粉，少许白糖，少许盐。

过程：面粉加水，加糖，加酵母和泡打粉，盐。然后将面揉稀软，再切小段，再包馅儿。1，一定要用低筋面粉，不要高筋面粉，这样包子最后才松软。

2，和面的水一定是温水。

3，泡打粉不要含明矾的。

4，糖少许，主要是缩短发酵时间。

5，盐，最后放，提前放会让包子发酵变慢，放盐主要是让包子能变白，面也更劲道，然后可以增加含水率。

6，要包子松软，面一定要揉到位，松软就在乎含水度和揉面的强度和时间。

8小时前

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云南包子的做法：

1面粉200克、酵母2克放在一个干净的无油无水的盆子里，陆续加入100克水，用筷子搅合成面团，用手稍微揉圆，盖一块湿布放在温暖的地方发酵40分钟到一小时左右，至两倍大

2猪油50克和面粉100克混合揉成圆团，放冰箱冷藏20分钟

3锅里放凉水，加一点姜片和料酒把猪肉煮熟。不用放盐。

4猪肉晾凉之后切成碎颗粒，云腿也切成粒。小葱，切成葱末。

5油酥从冰箱里取出来揉圆，也是分成六等分。发酵好的面团揉到光滑，然后分割成6等分。对折一下，然后稍微压一压成面饼。，把油酥团包进去捏紧。再压成圆的面饼，用擀面杖擀成长条，然后卷起来，盖上湿布醒20分钟左右

6拌馅料，加少许盐、酱油、白糖、草果粉、葱末拌匀就可以了。

7醒好的面团继续擀成长条，卷起来。然后这样对折压成包子皮，包好馅。

8冷水上锅，蒸20分钟，关火之后再虚蒸3分钟就可以了。

6小时前

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