水煮江团鱼做法

1.准备材料：江团鱼1条，清水适量，生姜片2块，葱花适量，蒜头2瓣，干辣椒2根，料酒1勺，食用油1勺，盐、味精、白胡椒粉各少许。

2.把江团鱼放入清水中，用小火煮开，煮到江团鱼变白后捞出放凉备用。

3.热锅中加入油，放入蒜头爆香，加入生姜片、葱花，翻炒几下。

4.加入煮好的江团鱼，加入料酒、盐、味精、白胡椒粉调味，加入干辣椒，小火煮10分钟即可。

1、主料:江团一条、泡姜少许、二荆条二根、清真菇少许、芹菜叶二根。辅料：蒸鱼豉油二匙、盐少许、料酒一匙、白胡椒粉少许。

2、把江团的鱼头和鱼尾去掉。把鱼肚里清洗干净。隔2里米切一个刀口，切深一点。但是不要切断。

3、用清水，料酒，姜片和少许而去除腥味儿，放点盐，等会会更入味。

4、把泡椒。和二荆条用油炒一下。

5、盘底入姜片儿。 鱼身上抹点儿菜籽油摆好。造型。鱼头放在前面。

6、清真菇连着根部。撕成细条。

7、放上白胡椒粉，沸水上蒸锅蒸十分钟。

8、淋上蒸鱼豉油，关火闷五分钟。

9、摆上青红椒和芹菜叶就可以开吃了。

一、首先把准备好的江团鱼处理好，用清水冲洗干净，切块。

二、盆中放入鱼块，葱，蒜，姜，拌匀。

三、盆中放入五香粉，料酒，用手抓匀，静置半小时。

四、然后使用菜刀把土豆，羊血，酸菜切好。

五、锅内放油加热，放入酸菜，快速翻炒。

六、然后锅内放入鱼和水，盖上盖子大火煮。

七、锅内倒入土豆和羊血，盖上盖子继续煮15分钟。

八、锅内放盐拌匀盛出，这样就已经做好了。

原料：

　　鲜江团鱼（1500克）、猪网油1张（250克）、鱼糁（200克）、味精（2克）、醋（30克）、猪化油（5克）、葱（15克）、姜（30克）、芝麻油（10克）、清汤（1500克）、川盐（5克）、红、绿、黄、黑色植物原、胡椒粉（1.5克）、大料适量、绍酒（40克）

　　烹制方法：

　　1.将鱼剖腹，去鳃及内脏，洗净。在鱼身的两侧各剞六七刀，深约 1厘米左右。手提鱼尾下约摄氏 80度的热水中摆动几下提起，除去血水，洗净鱼皮表面的粘液，搌干水气，用川盐 3克、绍酒 20克、胡椒粉 0.5克、姜 15克、葱码味数分钟，使其渗透入味。

　　2.取小圆碟 10个，抹上猪化油，将鱼糁舀入抹平，上面用各色植物原料牵摆成各种花形，然后上笼用小火蒸熟保温。

　　3.将码人味的鱼沥干水气，置于蒸盘内，盖上猪网油，掺入清汤 250克，加绍酒人笼用旺火蒸熟取出，拣去猪网油，姜、葱不用，将鱼轻轻滑入鱼盘内。

　　4.炒锅置旺火上，放入清汤，再把蒸盘内的原汁滗入锅内，烧沸，加胡椒粉、川盐 1克、味精搅匀，浇注于盘内，将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成。

　　5.将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席。

材料

江团鱼2条，水煮鱼调料适量，豆芽适量，小白菜适量，盐适量，料酒适量，生粉适量，蛋白适量，花椒适量，辣椒适量

做法

1.豆芽，小白菜，这两盘已经用水焯过了!放入大盆中

2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4.另取一干净锅，倒入半斤油。然后加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

水煮江团鱼的做法  

用料：江团鱼片、葱、香菜、食盐、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、生姜末、洋葱、葱白、生姜、大蒜、小米椒、八角、桂皮、香叶、酸菜、火锅底料（各适量）

1、放盐、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、生姜末到鱼片里，抓捏均匀。

2、然后把洋葱、葱白、生姜、大蒜、小米椒、八角、桂皮、香叶准备好。

3、然后锅里倒油，放入八角、桂皮、香叶、小米椒爆香。香味出来后，捞出丢弃。

4、把鱼头、鱼尾、和鱼骨放入锅中煎一会（记得翻面）。

5、然后把洋葱、生姜、大蒜、葱白放入锅里炒出香味。

6、再把酸菜放进去锅里翻炒一下（炒1-2分钟即可）。

7、最后倒入开水和火锅底料，大火烧开后煮5分钟，再转小火煮5分钟。

8、到时间后，放入洗净的黄豆芽煮2分钟，汤里根据咸淡加盐。

9、这时候开大火，把腌渍好的鱼片放入锅中煮烫2分钟，盛出即可食用。

1.腌制鱼片加入盐、花椒粉、胡椒粉、料酒，淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟备用，（佐料量根据自己口味添加）

2.干辣椒切段、姜切丝、蒜片、蒜苗切段备用。

3.热油把香叶、八角、花椒放入锅中，熬香油。

4.熬好的香料不要，锅内留少许油，绿豆芽炒至断生，放入大碗中垫底。

5.锅中热油，小火加入豆瓣酱炒香，加入蒜片、姜丝、干辣椒段、蒜苗白，香味出来就加入水，然后放点白糖，其他佐料根据喜欢添加就可以了。

6.水煮沸，加入腌制好的鱼片，煮熟（1-2分钟鱼肉稍嫩点）。

7.煮好的鱼片倒入刚刚豆芽垫底的大碗中，蒜苗放进去，干辣椒段和花椒都放一点进去（适量）。

8.把锅洗干净，热油。

9.热好的油直接淋在上面，撒点葱花，就大功告成了。

材料：江团2条、葱、姜、蒜、辣椒适量

方法/步骤

1/4

用料酒、盐、姜将切好洗净的鱼腌制30分钟

2/4

锅中倒入少量的油，放入豆瓣酱翻炒30s后将切好的酸辣椒、酸姜、蒜倒入锅中炒2分钟

3/4

倒入清水放鱼，中火煮4-5分钟

4/4

起锅，加葱，完成