杂粮煎饼用什么面粉好

答：杂粮煎饼用什么面粉好〔玉米面〕。

用料：

　　自制抹酱，小葱，香菜，鸡蛋，榨菜末。

　　杂粮饼皮用料：

　　面粉80g，小米粉45g，绿豆粉45g，黄豆粉80g，酵母2g，碱面1g，水265ml。

　　做法：

　　小米粉、黄豆粉、绿豆粉、面粉倒入一个大碗中，加酵母和碱面搅拌均匀。

　　往调好的混合粉中加入清水，用筷子搅拌均匀，调成浓稠的面糊。

　　往面糊碗盖上一层保鲜膜，放置一边醒发45分钟。

　　醒发面糊的时候，我们来做下薄脆。

　　薄脆用料：

　　面粉100g，油2g，水50ml。

　　把面粉倒入锅内，加入水，用筷子搅拌面粉，调成面絮，再用手把面疙瘩揉成面团。

　　往揉好的面团上面撒上一点干面粉，用擀面杖擀成薄皮子。

　　用刀切掉擀好的薄皮子的边缘，稍微修整一下皮子。再把皮子切成小块，在每片皮子上面划上几刀。

　　锅内倒油，待油温烧至7成热的时候，把皮子放入油锅中炸制，炸到皮子金黄酥脆即可出锅，这个薄脆就做好了。

　　这时候面糊也醒发好了，稍微搅拌一下。平底锅加热，不需要倒油，把面糊用勺子舀入到锅内。

　　用刮板快速地将面糊刮平、刮薄，加热至面糊干透。

　　往饼皮上打上一颗鸡蛋，用刮刀刮一刮，摊平。

　　等鸡蛋液也变得凝固后，往饼上抹上自己喜欢的抹酱，撒上切好的香菜末、小葱末和榨菜末。

　　再放入一片炸好的薄脆，将饼皮卷起来。卷成卷以后，用刀子在中间切上一刀，将饼斩成小块，即可装盘