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步骤 1
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备齐配料，泡米椒切碎，泡海椒、杭椒、小葱白、大葱切段，泡姜泡蒜切碎，刀口辣椒切碎，切点葱花香菜备用
步骤 2
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处理鲶鱼，粘液用70度左右的热水冲洗一下，感觉没有滑滑的感觉就可以了，剁成大块，不要太小容易烂，先加适量盐，胡椒，料酒，土豆淀粉抓匀腌制5分钟左右。 鱼块捞出冲洗干净，再次加入盐，胡椒，土豆淀粉腌制（这两步是为了彻底去除鲶鱼的腥气）
步骤 3
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起锅烧油，大火，油温八成热左右，下鲶鱼块（注意别被油炸到，可以支个锅盖在锅前……）下锅不要翻动，等鱼块迅速炸成带黄色，翻面，让另一面也炸到发黄，捞出沥油。 再炸蒜头，炸至带金黄色，这一步是为了蒜头不易煮烂，而且更香。
步骤 4
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重新起锅烧油，有条件的可以加一点猪油，会更香
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