红烧江鲫鱼家常做法

第一步：鲫鱼500克，姜，葱，辣椒小段，桂皮一块，花椒一小勺，冰糖2颗；

第二步：锅内油烧6成热，下鱼煎，不动，煎至定型，翻另一面再煎，直到两面金黄便可；

第三步：放姜，辣椒，花椒，桂皮，爆出香味，和鱼拌匀，注意这里不能用太大力，免得鱼破了；

第四步：加开水没过鱼身，生抽1勺，料酒少许，醋少许，冰糖2粒，盐适量；大火烧开后转中火，待到汤汁收汁的时候放入少许鸡精与香葱；

第五步：再闷1分钟左右就可以装盘啦；

步骤1/3

把鱼用盐腌制十五分钟左右放冰箱冷藏！

步骤2/3

用热油煎鱼至两面发黄起锅！放入葱姜蒜爆香加入豆瓣酱炒香，加一碗水加入盐生抽

最后一步

大火至水干，撒葱花起锅好香

1、准备葱段5g，香菜段5g，去鳞鲫鱼两面打斜刀；

2、起锅倒入油5ml，煎鲫鱼至两面金黄，倒入葱段、姜片、干辣椒2个，八角1个，老抽2g、生抽3g，水200ml；

3、大火炖10分钟，放入白砂糖5g，盐2g大火收汁；

4、出锅撒香菜末适量，完成。

1、把鱼洗净后在侧面斜片3刀。

2、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。

3、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。

4、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

5、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

6、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以。

步骤

1.鱼整好后花刀。全身抹盐，加料酒，肚子里放姜和花椒盐，放冰箱冷藏入味一夜。

2.早上起来把鱼水洗去冰箱味和多余的盐味。用姜擦锅底后入油，热油后加葱姜蒜爆香，然后把鱼放锅中煎双面

3.煎黄，鱼开花后淋入黄酒，老抽，糖，些许醋，翻炒均匀，淋入蒸鱼豉油再翻炒片刻后加水末半鱼。

4.收汁后放青椒丝，出锅后入盘撒葱花即可食用

1、把鱼杀好晾干水备用，姜蒜葱头都拍碎。

2、锅烧热后放油把配料爆香。

3、把鱼倒下去用慢火煎。

4、煎至鱼身两面金黄。

5、再加入适量的盐。

6、倒入酱油，让鱼身上身。

7、倒入适量的水，以不淹没鱼身为好。

8、盖上盖子后慢慢焖。

9、焖至水份收干，鱼身全部上色后就可以上菜了。