黄豆炒猪脚的做法

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步骤/方式1

黄豆提前半天洗净泡涨。

步骤/方式2

猪蹄去毛烧皮洗净剁块后焯水备用。焯水时可加入姜片、料酒去腥。

步骤/方式3

锅中放入油和冰糖，小火炒出糖色，倒入猪蹄翻炒至上色。

步骤/方式4

加少许郫县豆瓣翻炒至猪蹄外表红亮，上色均匀。

步骤/方式5

加入适量清水、刚淹过猪蹄就行。

步骤/方式6

倒入泡好的黄豆。

步骤/方式7

放入香料：三奈、八角、香叶、草果、姜片等，调入适量的盐、酱油调味，喜欢鸡精味精的可以少量加一点。

步骤/方式8

将猪蹄倒入高压锅中，大火烧开上汽后，转中小火压18分钟。

步骤/方式9

阀门落下即可出锅。

15小时前

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步骤/方式1

主料：猪前脚1800g，黄豆150g，八角4个，桂皮1块，冰糖20g，生姜2块，大葱1段，小米椒（可选）5个，料酒2汤勺，盐、鸡精、食用油适量。

步骤：黄豆用清水浸泡2个小时。

步骤/方式2

猪前蹄剁成块，用清水浸泡20分钟后倒去血水。锅内放适量水，加入姜块，葱段烧沸，再舀入一勺料酒，放入猪蹄焯烫五分钟左右。

步骤/方式3

焯烫好的猪蹄用清水洗去浮油和血沫，沥干水备用。

步骤/方式4

热锅起油，放入敲碎的冰糖，大火烧至融化后转中火，烧至冰糖开始冒泡后立即转小火，待糖泡大量出现后马上倒入猪蹄。

步骤/方式5

将猪蹄翻炒至均匀裹住糖色。

步骤/方式6

倒入适量热水，烧沸后加入八角、桂皮、姜块、米椒（不吃辣的可以不加），再倒入泡好的黄豆。

步骤/方式7

再次煮沸后连汤带肉一同倒入高压锅，上汽后转小火煮20至30分钟。

步骤/方式8

高压锅压制时间结束后，将猪蹄连汤倒回炒锅里，加入老抽、盐，中火烧20分钟左右。

步骤/方式9

待汤汁浓稠时转大火烧5分钟，加入适量鸡精调味后即可装盘。

13小时前

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