鲜笋怎么处理才不涩味

焯水去涩味。新鲜竹笋焯水后可以去除一部分涩味。需要注意的是焯水去涩味需要注意时间不要过长。竹笋下水，煮2分钟左右即可。

鲜笋去皮，切去老根后。按需要或切块，或切条。

锅中水烧开，加入少量盐，快速焯烫。捞出，放入凉水中过一遍。这样处理过的鲜笋，能去除苦涩味。

。方法如下，鲜笋一根，剥去老皮。切成大片，再改刀切成小块。把切好的笋块放入冷水中浸泡。4~6小时。中间要换三次水。这样能去除鲜笋中的草酸，去除涩味。

首先用清水把鲜笋洗净，然后放入沸水中焯烫，烫一会儿，把鲜笋的苦味去掉；将鲜笋放入醋中浸泡一段时间，将鲜笋苦味清洗掉；

将鲜笋放入咸菜汤中焯烫，咸菜会帮助去除鲜笋的苦味；将鲜笋放入油中炒熟，鲜笋的苦味会随着烹饪而消失；

将鲜笋放入糖水中焯烫，糖水能够抑制鲜笋的苦味；

用清水浸泡鲜笋，然后将鲜笋放入沸水中焯烫，这样也能去掉鲜笋的苦味。

鲜笋的涩味主要来自于其中的草酸钙，处理方法如下：

削皮：将鲜笋的外皮削去，因为草酸钙主要集中在外皮上。

泡水：将削好皮的鲜笋切成段或片，放入清水中浸泡30分钟至1小时，让草酸钙溶解在水中。

焯水：将泡好水的鲜笋放入开水中焯烫1-2分钟，然后捞出放入冷水中浸泡，使其更加爽脆。

煮熟：将焯水后的鲜笋加入热水中煮熟，加入少量盐和油，可以去除残留的涩味。

注意事项：

鲜笋的处理时间不宜过长，否则会影响其口感。

煮熟的鲜笋不宜过软，否则会影响其口感和营养价值。

鲜笋不宜与富含维生素C的食物一起烹饪，否则会破坏其中的维生素C。

有两种方法：1是用黄酒侵泡去除涩味；2用盐渍出涩味。

第一种方法就是把新鲜的笋子剥皮后切成去片状，放入黄酒中浸泡5分钟左右，后在用清水进行冲洗，冲洗干净后，涩味基本就没有了，做出来就不会有涩嘴的感觉。

第二种方法就是可以用盐渍来去出笋子的涩味，