卤猪肝最正宗的做法

准备食材：猪肝1000克、卤料包一个、盐适量、料酒适量、葱段、姜片。

做法步骤：

1、把买回来的猪肝切成300-400克左右的大块，放在盆中，加入没过猪肝的清水浸泡2小时以上，中途换水2-3次，把猪肝中残留的血水泡出来，这一步可以有效去除猪肝的腥味。

2、把泡过血水的猪肝放入到一个深一点的容器中，然后加入没过猪肝的清水，再加入葱段和姜片，加入一个卤料包，加入适量盐和料酒，盐要稍微多放一些。

3、蒸锅里加水，把盛有猪肝的容器放入蒸锅中，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸30分钟左右。

4、30分钟后关火，把猪肝从蒸锅中取出，但不要从卤汤里捞出来，在卤汤里浸泡2小时，使卤汤自然晾凉，猪肝慢慢入味。

5、把晾凉后的猪肝切成薄片，整齐地摆入盘中；再调一个料汁，碗里加入蒜末、辣椒油、生抽、陈醋，用勺子搅拌均匀。

1. 锅中少量油，油热后放冰糖小火炒糖色。炒得起糖泡即可。切记用小火

2. 糖色炒好后注入大量清水，放入所以香料，反正家里有什么就都放，每一个品种都放一点点，大火煮开后转小火熬半小时

3. 利用熬卤水的时间正好把猪肝洗净备用

4. 卤水熬好后，将猪肝表面划上花纹，最好是先在开水中氽一下猪肝再放入卤水中

5. 用中小火慢煮，大概一个多小时肝就熟了。如果不急着吃就让食材在汤中多泡些时候，如果急着吃，可在卤水中盐放得重一些，卤好吃就有味了。

6. 是后切片装盘即可。有些地方的口味喜欢再外加些调料拌着吃，我们这里喜欢干拌，即用花椒粉、辣椒粉、盐、味精把食材拌匀即可。

食材：猪肝一叶（大概1200克），大葱一段、生姜一块、八角五颗、花椒3克、桂皮2克、香叶2克、干辣椒2克、盐适量、生抽适量、老抽适量、高度白酒适量。

做法步骤：

1、挑选猪肝的时候要选择颜色均匀、有光泽的猪肝。买回来的新鲜的猪肝以后，把猪肝切成大小合适的块，然后在清水中浸泡3小时以上，期间要换水2-3次，尽量把猪肝中的血水全部浸泡出来。泡猪肝是非常关键的一个步骤，如果把猪肝直接下锅焯水，猪肝内部的血水无法排出，就会被锁在猪肝里，这也是导致猪肝腥味重的一个主要原因。

2、锅里坐水，凉水下入猪肝，大火烧开后加入适量高度白酒，转为中火煮2-3分钟，撇除猪肝焯水过程中产生的多余浮沫。

3、猪肝焯水完成后，捞出放在盆中，用清水冲洗干净猪肝表面多余的脏东西。

4、接下来就是调卤汁了：锅中加适量的清水，水开后下入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒段，再加入适量老抽、生抽和盐，把颜色调的稍微深一点。

5、下入焯过水的猪肝，大火烧开后转为中火煮20分钟左右。煮猪肝的时候火候一定不能大，火候大了猪肝内部的气孔会非常明显，而且口感也会特别粗糙。

6、猪肝煮好以后，用筷子插一下，如果没有血水溢出，说明猪肝已经成熟。不要着急捞出，让猪肝在卤水中浸泡2小时以上，充分入味。煮好猪肝以后，浸泡才是入味的关键，所以这个步骤一定不要忽略了哦！

7、猪肝浸泡入味后，捞出直接切片，装盘即可食用。再配上一碟蒜醋辣椒油、一盘根本不够吃。

最后总结三个要点：

1、猪肝焯水之前要充分浸泡出血水。

2、卤猪肝的过程中要保持中小火慢煮。

3、猪肝卤好以后要浸泡2小时以上。

用料

猪肝 适量

八角 4个

香叶 8片

姜 适量

花椒 20粒

冰糖 适量

料酒 适量

做法步骤

步骤 1

猪肝用剪刀剪掉白色的筋膜，冲洗干净后加入一瓶盖料酒浸泡半小时后，换水继续浸泡2小时，之间多次换水

步骤 2

浸泡好的猪肝放入锅中，加入姜片、花椒、八角和香叶煮开后，继续煮3分钟

步骤 3

猪肝捞出冲洗干净，放盘中静至5分钟，会有血水流出来

步骤 4

准备卤猪肝用的香料：冰糖适量，姜片、蒜、香叶、花椒、八角

步骤 5

锅内加入适量的油，先放入姜片煎香，再放入蒜片

步骤 6

加入香叶、花椒、八角爆香后加入冰糖炒熔

步骤 7

加入1瓶盖料酒，适量的盐，开水放入猪肝

步骤 8

水开后转中火煮15分钟，关火盖盖焖15分钟

步骤 9

用牙签在最厚的地方扎入，拔出没有血水流出就拿出来，晾凉

步骤 10

切片，装盘食用，多余的包保鲜膜放冰箱，下次吃的时候再切，吃多少切多少。

步骤 11

准备个沾料：蒜蓉、小米辣、蒸鱼豉油、香油，一点点糖。 喜欢加葱花、洋葱丝和香菜，后淋上切好的猪肝拌匀也可

材料：猪肝300克、料酒适量、白醋适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、酱油适量、糖适量、盐适量、蒜适量

1、猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒和适量白醋。泡去血水后用清水反复冲洗干净。

2、锅中烧开水，放入猪肝焯一分钟后捞出。

3、锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开，小火慢煮10分钟。

4、放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮20分钟。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。

5、加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时。

6、晾凉后切片，蘸蒜泥酱油或其它调味料。

主料：猪肝1000克；调料：大葱适量、姜5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香叶5片、干辣椒6个、小茴香30粒、食盐适量、老抽适量；做法步骤：；1.猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）；2.猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。；3.大火煮沸后撇去浮沫。；4.捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。；5.卤料（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）；6.煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒；7.大火煮沸，转小火煮10分钟出香味。；8.卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，中火煮沸。；9.改最小火煮15—20分钟左右。；10.用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。；11.吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。