註題麯 3星
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其实芸豆在炒之前是需要进行焯水的。一方面焯水可以去除芸豆本身特有的豆腥味，另一方面其实焯水也是将芸豆煮熟，煮熟后的芸豆才可以炒，否则生的芸豆外表非常的坚硬，炒的时候不容易熟。因此平时在家制作炒芸豆的时候，提前焯一下水，把芸豆煮熟，然后控干水分，再炒会比较好。
18小时前
冰镇清歌 4星
共回答了477个问题 评论
芸豆不需要焯水，芸豆，是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆，俗称二季豆或四季豆。嫩英或种子可作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。是属于蔷薇目豆科菜豆属的植物。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。
16小时前
欲惑人心 2星
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如果炒芸豆是要焯水的时候。如果炖芸豆，时间长了，是不用焯水的。
一般用芸豆烧肉、炖肉或者作为炖菜，都不用焯水了，因为这些做法烧制时间都比较久以上，芸豆一般都会烧的熟烂又熟透入味，焯水了反而影响了口感。芸豆焯水红再去红烧、炖煮就容易变黄，做出来的菜卖相不好看，影响色和口感。
13小时前
凭思念灼烧 3星
共回答了360个问题 评论
可以使其颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。
（如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除）
便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
9小时前
不顾而去 3星
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因为有豆腥味，焯水能去掉！
4小时前
粅湜人悱 4星
共回答了485个问题 评论
因为芸豆不焯水，里面含有花青素，有毒
22小时前
举世小公主 2星
共回答了235个问题 评论
芸豆焯火是为了去掉里面的生物碱
15小时前
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