要你疼 4星
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大闸蟹发苦怎么回事
1、螃蟹还未成熟
有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡，比较稀，结不成块，这是因为螃蟹还太嫩，时间还没到，这时的蟹肉也不厚实。另外大闸蟹最佳食用时间在阳历10月初到11月底，10月适合吃母蟹，11月适合吃公蟹，所以建议等大闸蟹继续养一段时间成熟后再食用。
2、螃蟹烹调准备不足
螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦。大闸蟹烹调前准备工作要充分。除正规专卖店购买的阳澄湖大闸蟹外，其它螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。两天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。
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