醒面与发酵的区别

状谁辜负谁 2个月前 已收到2个回答 举报
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碎无痕 4星

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里面与发酵的区别是醒面时釉面分为死面和发面，面和好一般死，面和好时把它揉均匀，醒半个小时之后再再揉一次，这石面光滑细腻发酵就是用酵母泡打粉发出来的，就是做馒头，花卷，包包一类的东西比较喧软这就是醒面与发面的过程，发面与也需要省省发

22小时前

5

禸個誰 1星

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1.发面的技巧:不是说放多少酵母或者老面就完事的，跟多个方面都是有关系，如 温度、湿度、酵母菌的多少，还要看你一次的发面量和操作速度，这些都关系到你的成品质量的！ 酵母的用量一般是面粉量的1%左右，如果你能保证温度适宜，0.4%就够了，酵母太放多了影响口感的，和面时可以放点白糖，可以让酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般面粉量的5%-15%为宜，还可以改善口感。

还可以放点盐，增加面粉筋度，还可以抵消发酵略微过度的酸味！~ 说明下 酵母菌活动繁殖的温度是38摄氏度，超过60度会热死 ，温度低就繁殖缓慢啦

2.饧面的时间，一般在15-30分钟左右，如果你是机器操作，不用饧，直接加工成型发酵也可以

3.饧面是为了使面团跟均匀的吸收水分，便于操作，至于面筋网络 ，是要靠反复的揉面或者是压面来完成的

21小时前

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