骨酥茄汁鲅鱼罐头的正宗做法

食材清单

鲐鲅鱼 10条 、 洋葱 1个 、 西红柿 2个（中等大小） 、 番茄沙司 200-300克 、 白糖 30克 、 盐 15克 、 生抽 20-30克 、 蚝油 10克 、 料酒 20克 、 醋 10克 、 花椒 15-20粒 、 小茴香 10-15粒 、 大料 1-2颗 、 香叶 1-2片 、 姜 3片

烹饪步骤

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鲐鲅鱼洗净去头，切成两段，泡出血水。如果选用大点的燕鲅鱼，要切成适中的小段，方便烹饪。

2/7

将西红柿（去皮）和洋葱切成小块，洋葱尽可能切的碎一些。

3/7

锅中倒入适量植物油，先放洋葱炒至断生，再放入姜片，花椒，大料，小茴香，香叶翻炒后倒入西红柿，炒软后放入番茄沙司，白糖，盐，生抽，蚝油调味，中小火翻炒成酱，如果觉得略干可加少许开水，小煮一会使其浓稠适中。此时可尝尝味道，因为要用酱汁炖鱼，酱汁味道一定要入口觉得偏咸偏重一些，做出来的鱼才会好吃。

4/7

将酱汁倒入高压锅底一部分，在锅中均匀摆好鱼段，倒入剩下的酱汁，放入料酒和少许醋。因为炖煮过程中，鱼会出一部分水，所以此步不需要额外加水。

5/7

电高压锅用时40-50分钟档，如锅大鱼多可适量增加时间，高压锅排气后利用余温继续闷一段时间。因功率不同，确认高压锅排气安全后可开锅尝尝味道，看看鱼骨头是否酥软。

6/7

鱼熟后不要急于盛出，在汤汁中浸泡一天左右，使其更加入味。

7/7

酥到骨头里的茄汁鲅鱼罐头就做好啦！

用料

鲅鱼 五斤 姜 5片 葱 1根 大蒜 5瓣 八角 2个 料汁儿部分 亨氏番茄沙司 6勺，大约120克生抽 3勺老抽 1勺料酒 2勺米醋 2勺白糖 15克盐 2克注：上面的调料几勺几勺，就是我们平时用的那种喝汤吃饭的不锈钢勺

茄汁鲅鱼罐头的做法步骤

步骤 1

新鲜鲅鱼收拾干净

步骤 2

用快刀在鱼脊背中间剖开。

步骤 3

不粘锅烧油锅煎炸定型。煎鱼的锅子不用刷，剩下的油等会炒料。

步骤 4

调制料汁儿。

步骤 5

切好葱姜蒜，八角备齐

步骤 6

平底锅烧油炒香葱姜蒜，倒入料汁儿烹香

步骤 7

炒香至浓稠。

步骤 8

煎好的鲅鱼和料汁儿一起倒入高压锅，加水与鱼齐平，上气后小火压制12—15分钟。