哪种螃蟹最好吃

去年九月，一班酒肉朋友组了一个世界上身价最贵的黄油蟹（实重500g千元以上）饭桌。Tea：世上最贵的螃蟹，到底值不值得吃昨晚老朋友老土地，迎接从惠州来的小朋友，开一个世界上总价最贵的皇帝蟹（一个2000块以上）饭桌。皇帝蟹，只产于澳洲巴斯海峡。市售规格最小都在2公斤以上，5公斤以上非常常见，市面上流通率非常高的帝王蟹在他面前简直就是小孩子的体格。皇帝蟹的身体结构其实有点像面包蟹，同样是头盖大过身体很多，很难打开，所以其实一开始对皇帝蟹的味道不报太大期望，吃个新奇。老规矩，小菜开胃。生腌蠔仔。普宁豆腐。其实惠州小朋友一开始说想要来吃蛇，当天本来想弄一条五步，不过最近断货，就还是眼镜炖个土鸡好了。因为不想用高压锅压，就没等朋友来拍照了，提前一个钟头杀好慢慢煲。人头到齐就开始，朋友带来自己泡的梅子酒。

汕头响锣（非美国响锣），也就是去年40万饭局出镜的被吹的神乎其神的材料。

响锣在潮州菜体系内的地位无需多言，但你真要说味道口感多么的难以逾越其实也就那回事儿，同等价位里面澳鲍显然是更好的选择。当然因为各种民间传说和地摊文学的加持，加上确实少见所以吃到的人更少，响螺就像古代的新娘子一样被人在头顶蒙上了红盖头，是个人都想上去扒一把尝尝到底是个什么味。

油锥（金钱鳗），我也是第一次吃这种鳗，野生货，味道很清甜，缺点是骨针太多了，像我们这样从3个方向改刀，虽然可以保证吃的时候不被骨针困扰，但是肉的浪费也是极大，且散。如果不考虑出品的样子，还是整条炖汤完了拆肉吃来的实在。有一位龙虾爱好者朋友前两日说吃到古巴龙胜过澳龙，我听了虽然有点惊但是当天还是满足了他。上次蒸了一条彩衣大家都很喜欢，本来昨天想找一条三刀的结果不凑巧，就随随便便拿了一条红东来蒸，反正鱼不是主角。主角来了，照理说这么大的头盖应该要劈开才好，不过头盖里的内容实在是太丰富了，不忍下刀。公道说一句，皇帝蟹的味道和帝王蟹的味道相似，更为鲜甜，口感类似3斤以上的斯里兰卡青蟹，肉丝很Q弹很活，也不会像面包蟹那样过老，膏很饱满类似10月11月的国内膏蟹的浓郁风味。总体是各个指标都足够突出，不负盛名的螃蟹，但要对比黄油蟹最大的区别是，黄油蟹的无可替代性，你无法再其他螃蟹的身上找到黄油蟹的油膏和黄油流进蟹脚的风味，而皇帝蟹的任何一点你都可以在其他的螃蟹身上找到，加上皇帝蟹高企的价格和特别大的规格，实在不是适合一般家庭接受的，哪怕是拿货价一般家庭买回家自己也很难处理，而这样一只螃蟹去酒楼吃起码上到78k的价格，况且上海卖过皇帝蟹的酒楼数来数去也就是那几间。当天到的小乌梢很肥美，大家虽然吃饱了还是宰了两条来涮。紫菜烧饭，意外的大受欢迎，这样的大盆秒光盘又叫加了一盘，依然秒光盘，各个还是收着肚子喊要减肥的。再减肥，最后收尾的粿条还是要烫一盘的，这已经是固定的保留节目。汤太鲜啦，不烫一盘粿条对不住这么多汤渣了。

青蟹　　青蟹的生长速度较快，9～10月是品尝青蟹的最佳时节。青蟹是我国珍贵的水产品之一。其肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（红虫寻、高蟹）有海中人参之美誉，是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。　　另外，膏蟹指的是青蟹中的雌蟹，外形较大，螯粗壮圆润，通体颜色青绿色，腹部却显现红褐色，肉质紧实香甜，纤维较明显，蟹黄饱满。膏蟹含有丰富的蛋白质和维生素，有破瘀消食的功效，并且可以帮助病后复原，对跌打损伤的恢复也有好处。膏蟹适合斩件后制作菜肴，或煲粥。　　　　梭子蟹　　梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。梭子蟹是中国北方地区最常见的海蟹品种，个大肉足，在夏季和初秋是盛产季节。梭子蟹因其背壳形似梭子而得名，通体青灰。它的肉质鲜美，富含维生素A，蛋白质、脂肪的含量较高，还有丰富的钙、磷、铁等矿物质。　　梭子蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。梭子蟹适合清蒸或斩件后制作其他菜肴。　　珍宝蟹　　珍宝蟹产于美国阿拉斯加、北加州、华盛顿等海域，体型较大，体重从500克到1500克都很常见。珍宝蟹出肉率非常高，肉质紧实味道鲜美且带有淡淡的甜味。珍宝蟹每年秋季换壳，到冬季进入丰产季节，此时的珍宝蟹肉多且价低。　　珍宝蟹适合取肉制作菜肴，或斩件后炒制。由于珍宝蟹个体较大，肉较多，所以适合切块后烹调，可以使用各种烹调方法，都很美味。　　帝王蟹　　又名皇帝蟹、石蟹或岩蟹，白令海一般在9-10月捕捞红色和蓝色帝王蟹；阿拉斯加东南海域则是在11月捕捞红色帝王蟹。帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，吃蟹对结核病的康复在有补益。　　中国及亚洲周边海域是不产帝王蟹的，所认在中国市场上的帝王蟹多为进口的速冻产品，是在帝王蟹捕捞上船后，在船上采用速冻设备，把帝王蟹急冻至零下-18摄氏度超低温冷藏，以最大的保证了帝王蟹的鲜度和口感，便于储藏和长途运输。　　兰花蟹　　兰花蟹因其螯和足呈蓝色，且外形似兰花而得名兰花蟹，我国海南岛附近海域较为盛产。兰花蟹背壳呈青灰色，有白色斑点，各足末端呈现鲜艳的蓝色。兰花蟹适宜清蒸食用，它的肉质洁白紧实，鲜嫩可口。　　雌雄体色有明显差异。雄性除在螯脚之可动指与不可动指及各步脚的前节、指节为深蓝色外，其余部位大都呈蓝绿色并布有浅蓝或白色斑驳。雌性头胸甲前部为深绿色，后部布有黄棕色斑驳；螫脚前节腹面淡橙色、延伸至可动指及不可动指基部，二指前端为深红色；步脚前节和指节淡橙色。　　红花蟹　　红花蟹颜色呈红褐色与白色花斑状，背甲呈斧头形，前端有锯齿，一对大螯长且粗壮。红花蟹皮薄肉多，肉质洁白鲜美。红花蟹是人们最喜爱的海蟹。她产于我国南方沿海一带，如阳江、海南等。因为色彩艳丽、背壳上的花纹清晰美观，所以红花蟹被称为蟹族中的“美人”。　　红花蟹的重量从0.3斤-1.5斤不等，口感紧致鲜美，因为她是地地道道的海蟹，人工不能养殖，所以最为名贵。红花蟹适合制作冻蟹或焗蟹等菜肴。　　沙母蟹　　所谓沙母蟹指的是这一种类螃蟹中的雌蟹，沙母蟹外形较小巧，背甲呈青灰褐色，与海地沙地颜色相近，背甲前端边缘呈锯齿形，螯较小巧。是在市场上最常见的海蟹品种，适合烹炒，肉质细嫩，鲜美得让人恨不得把舌头也吞下去。每年十月是吃这种螃蟹的最好季节。　　沙母蟹肉质细嫩多汁，蟹黄饱满，适合清蒸或取蟹黄制作蟹黄菜肴。　　大闸蟹　　阳澄湖大闸蟹最佳吃蟹的时间是在九月、十月、十一月。进入十月后，成了雄蟹的天下，此时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚，是品食蟹肉的最好季节。大闸蟹是河蟹的一种。河蟹的蛋白质和维生素A的含量都要高于其他品种，最适合清蒸的食用方法。　　阳澄大闸蟹味道清新，而蒸食则更能凸显它鲜美的原味。食客在品尝前应该先闻一下鉴定蟹的真伪，阳澄大闸蟹有着清澈泉水般的香味。吃前用姜茶漱口，以大红浙醋作料食用，才能品味到最美味的大闸蟹。