水煮牛肉的家常做法王刚

土豆250克、酸菜50克，酱油20克、葱花、姜丝、蒜片各5克、八角5个、植物油、料酒、盐、面酱各适量 海椒50克 花椒10克。

1、牛肉切片，姜切片，葱切段，蒜切片。

2、锅中放油、郫县豆瓣酱、辣椒、葱、蒜、姜、八角翻炒。

3、加水、料酒、白糖、盐煮制开锅。

4、放牛肉煮熟盛出。

拓展资料:

特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。

将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。

原料：牛肉、豆腐1盒、青菜。

腌制牛肉：料酒、玉米淀粉、老抽、小苏打少许、盐。汤底：干辣椒、干花椒、豆瓣酱、大蒜、姜片、青蒜苗、蒜粉、芝麻、油。

做法：

1、牛肉切片，稍微厚一些有口感。用腌料腌制半小时。

2，姜切片，大蒜切片，蒜苗斜刀切段。豆腐切块，青菜洗净。干辣椒剪段去籽。

3，干净的锅内放入干辣椒和花椒，烘香后捞出。一半的打成粉，另一半备用。

4，锅内加入2大匙油，放入完整的干辣椒花椒，姜片，蒜片炒出香味后加入1大匙的豆瓣酱，炒出红油。

5，加入蒜苗，炒匀后加入水

6，水煮滚后倒入牛肉，划散，煮约1分钟后捞出。

7，放入豆腐，加入盐调味。煮好后放入青菜烫熟。

8，将豆腐青菜捞出放入碗底，在碗中倒入适量汤底。

9，将煮好的牛肉放在豆腐青菜的上面。

10，撒上辣椒粉，花椒粉，少许蒜粉，炒香的芝麻。

11，另起一锅热2大匙油，7成热时淋在食物上。撒香菜或葱即可