甲鱼制作

一口酒 2个月前已收到3个回答举报

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甲鱼1200克，姜片30克，党参5克，红枣20克，枸杞15克，猪油50克，料酒20克，白酒白醋适量。

【做法】将剁好的甲鱼在开水里面焯一下，焯的时候放点料酒，捞出用冷水冲凉，在热锅里面放入猪油，姜片，炸香后放入甲鱼，略煸一下后放入白酒白醋，煸一分种后放入高汤，党参，加大火烧开后用小火慢慢炖1小时左右，加入盐，鸡精，胡椒粉。起锅前一分钟左右放入红枣。起锅后放入葱花和枸杞。

19小时前

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主料:甲鱼750克

辅料:冬笋100克

调料:红糖100克黄酒30克小葱10克醋20克酱油30克姜20克淀粉(蚕豆)13克猪油(炼制)50克大蒜(白皮)10克

做法

1. 甲鱼宰杀后,用90℃热水泡一下,煺去表皮,斩去嘴尖、尾、爪,用刀尖在腹部剞十字花刀,挖去内脏、咽喉,斩去背壳尖骨,每只甲鱼斩成6块,再用冷水洗一下

2. 笋削去外皮,洗净,入沸水焯熟,切成斜刀块

3. 甲鱼在沸水锅中氽一下,捞出用清水冲洗干净

4. 炒锅置旺火,舀入清水500毫升,将甲鱼落锅,加入黄酒、姜块(拍松)、葱结5克,沸后改用小火,焖煮至酥烂,拣去姜块、葱结

6. 用调稀的湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,边铲边转动炒锅,使芡、油均匀地裹住甲鱼块,放入葱段,烧煮

7. 烧至起泡时出锅装盘,两边缀上冰糖末,装盘即成.

17小时前

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甲鱼汤用料：一只甲鱼、10g姜、蒜、适量的盐。

做法：

1.买一条新鲜的甲鱼，最好让工作人员把血放了。回家后先用冷水冲洗干净全身。洗甲鱼时同时烧些开水待用。

2.葱、姜、和甲鱼同时下锅，预先泡好的黑木耳也可放下。等汤烧开即关小火继续烧（这时可将预先存放着的、洗干净的内脏放入汤中一块煲）。时间看甲鱼的大小而定。一斤左右的甲鱼两小时左右差不多了。

14小时前

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