炒凉皮最正宗的做法王刚

食材清单

凉皮 一盘 、 面筋 适量 、 配菜 芹菜，菠菜 、 甜面酱 适量 、 生抽 适量 、 孜然 少许 、 葱姜蒜 适量

烹饪步骤

步骤1/5

凉皮，面筋切好备用

步骤2/5

配菜洗净切好备用

步骤3/5

葱姜蒜切好

步骤4/5

油锅烧热，下葱姜蒜煸炒出香味，放入配菜煸炒，放甜面酱，生抽，调味，然后放入凉皮面筋，翻炒均匀，撒上孜然，翻炒出香味即可

最后一步

也可以加个煎蛋，营养美味！

【准备材料】

中筋面粉(普通小麦粉)；酵母；小苏打；盐；

花生米；黄瓜；胡萝卜；香菜；醋；酱油；芝麻油；白砂糖；胡椒粉

【制作步骤】

1）准备500g面粉,分次加入约230g水用筷子搅拌成絮状后和面,和成偏硬的面团后醒发30分钟,期间可拿出揉1次。

2）醒发好后倒入没过面团的凉水,开始搓洗面团,水变浑浊后再换一盆继续搓洗;重复搓洗4-6次,直到面筋成团,水变清后停止。把搓洗面团的水过筛倒在一起静置4小时以上。

3）搓出来的面筋加一小勺酵母,揉匀后醒发2小时,水开后上锅蒸20分钟,蒸熟后切成块备用。

4）4小时后,洗面水已经分层,倒掉表面的水,留1厘米左右的一层水!加入1小勺盐和小苏打,搅拌均匀。

5）盛出1勺倒入模具中(可以用底部平滑的盘子代替)水开后上锅蒸2-3分钟,起大泡后拿出过凉水就能轻松揭下,每一层之间涂油叠放。

6）凉皮切成条,放入碗中,加入适量辣椒油、2勺酱油、2勺醋、1勺芝麻油、适量盐、糖、胡椒粉、大蒜水,加入刚刚做好的面筋、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜碎、花生米、拌均匀即可。

1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟；

2、盆里放清水，用手揉搓面团；

3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次；

4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋；

5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀；

6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。）

7、将凉皮放凉切条；

8、面筋上锅蒸熟切丁；

9、黄瓜切丝、香菜切末；

10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料；

11、将所有材料放在一起拌匀即可。

食材凉皮，青菜叶，食用油，盐，辣椒，醋，鸡精，大蒜各适量11、将凉皮切成小块，所有材料备好；

22、锅内油烧热，放入大蒜煸香；

33、放入凉皮翻炒一分钟后加入盐、醋一同翻炒；

44、再炒一会后加入青菜，鸡精，辣椒油搅拌均匀即可。

用料

凉皮 2张，面筋 1块，黄瓜 半根，绿甘蓝 1/4个，青菜 2颗，胡萝卜 1/2根，鸡蛋 2个，鱼豆腐 9块盐 适量，生抽 1勺 ，蚝油 1勺，芝麻酱 2勺，香油 适量

炒凉皮的做法步骤

步骤 1

先准备好所有食材

步骤 2

锅中热油将鸡蛋炒散

步骤 3

锅中热油放入葱蒜沫后，根据蔬菜成熟速度不同，依次放入黄瓜丝，胡萝卜，绿甘蓝，鱼豆腐，青菜，面筋翻炒断生

步骤 4

时蔬断生后放入炒好的鸡蛋和凉皮，继续翻炒均匀

步骤 5

最后淋上少许芝麻酱，拌匀即可

主料

食盐4克

生粉40克

面粉400克

黄瓜皮汁适量

香菜1根

黄瓜3根

胡萝卜1根

辅料

盐少许

香油少许

生抽适量

香醋适量

葱绿2根

蒜头3瓣

辣椒油1勺

白芝麻1小勺

花生碎少许

凉白开、少许

糖适量

1. 将2根新鲜的黄瓜清洗干净，然后用削皮刀将削好的黄瓜皮，放入料理机加适量清水打成黄瓜皮汁，再用筛网过滤一遍更细腻。

2. 将备好的面粉、生粉和食盐倒入盆中拌匀，边加入黄瓜汁边搅拌至没有颗粒的面糊，舀起面糊能流成直线就可以了，然后静置半小时。

3. 盘中刷油，没有凉皮专用工具，就用9寸披萨盘代替了，做出来的凉皮大小正合适。

4. 倒入1大勺面糊，晃动盘子让面糊均匀覆盖盘底。

5. 再放入开水锅里先煮定型。

6. 然后加盖煮1~2分钟，看见面糊鼓起很多大泡泡即可。

7. 打开锅盖取出盘子，连盘子一起放入冷水盆中，激20秒使凉皮快速降温。

8. 接着在凉皮表面刷一层油防粘，然后用手顺边缘轻轻揭开凉皮，刷油很容易揭开。

9. 用黄瓜皮汁和面做出来的免洗凉皮：清新翠绿、晶银剔透且Q弹筋道又柔软。

10. 按照上面的方法，做完余下的面糊，一张张整齐码放在盘中。

11. 取2张凉皮卷成卷，放案板上改刀切细条，多少随意。

12. 再将胡萝卜和一根带皮的黄瓜，切成细丝；尽可能切得细点，看着舒服也好吃。

13. 再来准备凉拌汁：碗中加入盐糖、生抽、香醋、葱绿、蒜泥、凉白开、辣椒油，然后放入白芝麻、花生米、香菜碎，最后滴几滴香油搅拌均匀。

14. 取部分胡萝卜丝铺在盘底，再摆入切好的凉皮；表面放些黄瓜丝和胡萝卜丝，最后淋上几勺凉拌汁拌匀。

15. 香辣入味、Q弹爽滑且筋道又柔软的懒人版免洗黄瓜凉皮就做好了。

16. 黄瓜汁绿色凉皮，简单快捷，爽滑筋道颜值高，好看好吃还营养。