新鲜竹笋晒干怎么晒不变色

这是因为竹笋中的色素会随着氧化而变色，而晒干的竹笋已经失去了大部分水分，减缓了其中的化学反应，故晒干后竹笋不易变色。
同时，如果想让竹笋的保存效果更好，可以在晒干后将其放入密闭的容器中保存，避免接触空气以减缓氧化反应。
不过需要注意的是，晒干的竹笋不宜放得太阳底下晒太久，以免影响口感。

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1. 首先，新鲜竹笋要洗净，用清水洗净，洗净后用抹布擦干水分；

2. 然后，把洗净的竹笋放入温度较低的烘箱或者烤箱中，用低温慢烘，把温度控制在80℃左右，每隔十几分钟要翻面一次，晒干大概要4-6小时；

3. 最后，晒干后的竹笋颜色发白，就表示晒干了，可以拿出来放置，如果要防止变色，可以将晒好的竹笋放入放入温度较低的烤箱中，把温度调到60℃左右，保持在这个温度，大约半小时就可以了，这样就能保持晒干后竹笋的颜色白皙了。

新鲜竹笋晒干后容易变色，主要是因为其中的酶类和氧化酶在空气中与光线接触后氧化，导致竹笋变色。为了避免竹笋晒干后变色，可以采取以下方法：

1.选择新鲜的竹笋：在晒干之前，要选择新鲜的竹笋，尽量选择未成熟的带有青皮的竹笋，这样竹笋中的酶类和氧化酶含量较低，晒干后不容易变色。

2.浸泡：在晒干之前，可以将竹笋放在凉水中浸泡约半小时，使其中的酶类和氧化酶分解，减少竹笋晒干后变色的几率。

3.添加抗氧化剂：可以在晒干之前加入一些抗氧化剂，如维生素C、柠檬汁等，这些物质可以与酶类和氧化酶结合，减少它们的氧化作用，从而避免竹笋变色。

4.避免光线：在晒干的过程中，可以将竹笋放在避光的地方，避免光线的照射，减少竹笋晒干后变色的几率。

需要注意的是，竹笋晒干后变色不影响其食用价值和营养价值，但影响美观。因此，为了保持竹笋的美观，可以采取上述方法避免竹笋晒干后变色。

可以把竹笋剥皮以后拿水煮几分钟，煮开以后再拿出去晾晒，这样晒 出来的竹笋即不变色，吃起来也是挺好的呢 大家可以试试哈

1、笋下锅煮后，一定要用冷水冲凉后再切片，如果笋是温热的切片晾晒，会造成发黑的情况，用流动水持续冲凉比较好。

2、晒笋干，一定要有好天气，在晒笋干期间若天气不好，容易造成笋干发霉变质，所以要看天气预报，连续几天都是出太阳的大晴天为好。晚上的时候，要把笋干放在干燥通风的地方。