鱼米之乡菜品的做法

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主料：青鱼(250克) 青蟹(200克) 小麦面粉(500克) 鸡蛋(250克)

调料：花生油(50克) 猪油（炼制）(75克) 黄酒(25克) 姜(2克) 盐(5克) 味精(3克) 醋(25克) 白砂糖(5克) 淀粉(豌豆)(10克)

【制作工艺】

1.将鱼肉去皮，去骨，切成细鱼丝，放入盛器，加蛋清，精盐，味精，干淀粉，拌和上浆待用。

2.将面粉倒在工作台上，中间挖个塘，用3只鸡蛋打碎调匀后放入，加熟猪油25克和青菜汁150克拌和，搓匀揉透，至面粉成团光滑有劲，用布盖好，静置20分钟，然后将面团擀成薄皮，撒上一些干面粉，折叠起来，切成细面条待用。

1小时前

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鱼肉洗净沥干水分切成丁，放入碗中，调入少许黄酒、淀粉、盐用手抓匀腌制10分钟

步骤2

把红椒洗净切成丁，鲜鸡头皮洗交，姜切片，葱切段

步骤3

锅烧热倒油，将腌好的鱼肉丁倒入，炒至鱼肉颜色变白色盛出

步骤4

锅中再倒入少许油，下葱姜片爆香，倒入鲜鸡头米

步骤5

再倒入少许高汤或清水，刚刚没过鸡头米即可，煮焖2分钟至鸡头米熟

步骤6

将炒好的鱼肉丁和红椒倒入，大火翻炒几下收汁

步骤7

最后撒入香葱碎，再根据口味调入一点盐炒匀即可出锅

21小时前

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