王刚红烧鲶鱼家常做法

刻意相思 1个月前 已收到9个回答 举报

迩真的很好 4星

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材料:鲶鱼2条,大蒜2头。

调料:葱姜适量,泡椒3个,郫县豆瓣酱15克,老抽20毫升,料酒20毫升,白糖3克,香醋5毫升,红辣椒1个,水淀粉适量,蛋液适量。

蒜香鲶鱼的做法

1·鲶鱼去内脏洗净。锅中水烧开放入鲶鱼焯烫,捞出洗去身体粘液。

2·鲶鱼切段粘裹蛋液。然后入锅中煎至微黄备用。

3·大蒜去皮,葱姜,泡椒,红辣椒切好备用。炒锅倒油放入郫县豆瓣酱炒出香味。

4·在放入葱姜蒜泡椒炒香。加入适量的清水和料酒。

5·加入老抽。再加入白糖。

6·大火煮上5分钟出香味。放入鲶鱼大火烧制。

7·鲶鱼烧制20分钟后汤汁半干。加入少许香醋。

8·淋入水淀粉勾芡。大火收汁浓稠关火。

19小时前

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扭转地球 3星

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主料:鲶鱼1条(约重1000克)。

配料:水发玉兰片40克,水发木耳25克,猪五花肉50克。

调料:红辣椒1个,干淀粉25克,精盐4克,味精2.5克,绍酒7.5克,蒜25克,葱丝25克,姜丝25克,酱油15克,白糖5克,醋0.5克,清汤250克,熟猪油150克。

【制作过程】

(1)鲇鱼去鳞,从唇部人字骨处拉出内脏,洗净,然后用净布蘸开水将鱼身上粘液擦净,剁去头尾,剁掉鳍,用立刀解成人字花纹。然后用精盐(1.5克)、绍酒(2.5克)、葱丝、姜丝浸渍片刻。

(2)将玉兰片片成大柳叶片,五花肉切片,蒜瓣切片,红辣椒截成段,和木耳一起放盘中。

(3)炒锅放旺火上,擦净,添入熟猪油,六成热时,鱼段上抖匀干淀粉,下锅煎制,至两面都呈柿黄色时出锅沥油。

(4)锅内留油(50克),旺火烧六成热,下蒜片煸炒出香味,再下入猪五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐(3克)、绍酒(5克)、酱油、白糖、醋等原料,添入清汤。汤沸后,放入鱼段,改用小火烧制入味,出锅时下入味精即成。

17小时前

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學校門囗 1星

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食材:鲶鱼二条,葱段50克,蒜瓣(拍)50克,姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克,黄豆酱50克

做法:

  1.锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。

  2.大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘

14小时前

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永遠疼你 2星

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食材

鲶鱼500g

大蒜50g

八角10g

生姜50g

酱油、料酒、盐、味精

少许

方法/步骤

1将新鲜的鲶鱼洗净,用刀切成块状。

2取50g生姜洗净切成肉丁状,将10g八角洗净放在边上,将大蒜分成小的,一个一个进行拍碎,拍成蒜泥,放入碗中备用。将料酒、酱洒备好,小葱切好放在边上备用。

3将色拉油倒入锅中,大火烧有8成热。

4将鲶鱼倒入锅中,大火炸,用锅铲不断翻动,让鲶鱼全部能炸到位。待至有点焦黄时,放入料酒少许、酱油少许、盐、生姜末、八角等,进行翻炒一分钟左右,放入开水进行炖煮,开水量要漫过鱼块。

5待鱼煮至半小时左右,水即将烧完时,将蒜泥倒入,这时再添加适量的味精,进行翻炒一分钟左右。

6将烧好的鲶鱼盛入盘中,洒入小葱,这样一道红烧鲶鱼就大功告成了。

11小时前

38

下斑丕娷灚 4星

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原料

鲶鱼 (250g)

少许盐,姜适量,油适量,生抽适量,料酒适量,冰糖适量,老抽适量

1/鲶鱼杀好洗净,切成1-2厘米厚的块状,并用少许盐腌制十几分钟。

2/姜切片。

3/锅里放油,油热后放入切好的姜片。

4/翻炒几下,待姜片微变色便可放入腌好的鱼块,中途翻面一次。

5/煎至鱼块双面微黄便可放入生抽,料酒,冰糖,老抽少许以及一小碗的水,盖上锅盖中小火炖七八分钟。

6/放入少许味精,可以尝下味道咸淡,不够再加点生抽,最后大火收汁,装盘。

7.美味又好吃的红烧鲶鱼的正宗做法王刚完成开吃了。

6小时前

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衬衣控 2星

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葱、姜、蒜切好备用,鲶鱼切小块放碗中,放调料抓拌均匀,腌制30分钟后放淀粉,再次抓拌均匀,锅中放油,爆香蒜片,放鲶鱼翻炒5分钟,放火锅底料涂匀,倒入300克水,加盖炖煮5分钟,出锅装盘,撒上辣椒粉,完成。

1小时前

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输德彻底 1星

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红烧鲶鱼的做法步骤

1.鲶鱼宰杀洗净,控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。

2.坐锅热油,下姜片,再下鲶鱼块煎成两面金黄。

3.加米酒,生抽,翻炒均匀,再加适量水烧开。

4.将大蒜子和新鲜大蒜加入。

5.翻炒均匀后,加点老抽上色。

6.待水分收干,即可出锅。

小窍门&温馨提示

因为用米酒替代了料酒,不需要加糖了,同时新鲜鲶鱼本身就很鲜嫩,也不需要加鸡精了。

1天前

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三十里开外 1星

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食材用料

鲶鱼1条(800克左右),蒜苗3-4根,红辣椒1个,小红米椒(辣)2-3个,生姜1小块,植物油50克,生抽2汤匙,料酒1汤匙,糖适量,盐适量

做法步骤:

1/8将破好的鲶鱼洗净,尽量洗去鱼体表的粘液,切块滤去水份;蒜苗切成1厘米左右的小段,红辣椒切片,小米椒切小段,生姜切片待用。

2/8锅中加入植物油,油热后放入鲶鱼煎几分钟。

3/8待一面煎至金黄后翻一面,翻面时小心别弄破鱼皮。

4/8煎至两面金黄后,放入姜片,小米椒,部份蒜苗段。

5/8加入料酒,生抽,盐,糖等调味品,加入水,没过一半的鱼即可,注意,水要一次性加足,煮鱼时最好不要中途加水。

6/8加锅盖中小火煮二十分钟左右,让鱼肉煮入味。

7/8揭去锅盖,加入剩下的蒜苗和红辣椒,稍煮片刻,保持色泽。

8/8将鱼块按鱼形摆放,淋上鱼汤和配料即可。

1天前

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胜过你 2星

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1、把鲶鱼洗干净,鲶鱼用盐洗掉外表粘液,用少许盐和胡椒粉略腌一下。

2、炒锅下油,下腌好的鲶鱼煎一下。

3、煎至外青微黄出锅。

4、蒜瓣去皮,葱切末。

5、锅里底油爆香蒜瓣。

6、蒜瓣微黄时下葱末。

7、生抽,蚝油和清水兑好。

8、锅里炒出香味后,倒入煎好的鱼块。

9、倒入调好的汁。

10、煮至鱼肉熟透汤汁略干时起锅,即可食用。

1天前

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