迩真的很好 4星
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材料:鲶鱼2条,大蒜2头。
调料:葱姜适量,泡椒3个,郫县豆瓣酱15克,老抽20毫升,料酒20毫升,白糖3克,香醋5毫升,红辣椒1个,水淀粉适量,蛋液适量。
蒜香鲶鱼的做法
1·鲶鱼去内脏洗净。锅中水烧开放入鲶鱼焯烫,捞出洗去身体粘液。
2·鲶鱼切段粘裹蛋液。然后入锅中煎至微黄备用。
3·大蒜去皮,葱姜,泡椒,红辣椒切好备用。炒锅倒油放入郫县豆瓣酱炒出香味。
4·在放入葱姜蒜泡椒炒香。加入适量的清水和料酒。
5·加入老抽。再加入白糖。
6·大火煮上5分钟出香味。放入鲶鱼大火烧制。
7·鲶鱼烧制20分钟后汤汁半干。加入少许香醋。
8·淋入水淀粉勾芡。大火收汁浓稠关火。
19小时前
扭转地球 3星
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主料:鲶鱼1条(约重1000克)。
配料:水发玉兰片40克,水发木耳25克,猪五花肉50克。
调料:红辣椒1个,干淀粉25克,精盐4克,味精2.5克,绍酒7.5克,蒜25克,葱丝25克,姜丝25克,酱油15克,白糖5克,醋0.5克,清汤250克,熟猪油150克。
【制作过程】
(1)鲇鱼去鳞,从唇部人字骨处拉出内脏,洗净,然后用净布蘸开水将鱼身上粘液擦净,剁去头尾,剁掉鳍,用立刀解成人字花纹。然后用精盐(1.5克)、绍酒(2.5克)、葱丝、姜丝浸渍片刻。
(2)将玉兰片片成大柳叶片,五花肉切片,蒜瓣切片,红辣椒截成段,和木耳一起放盘中。
(3)炒锅放旺火上,擦净,添入熟猪油,六成热时,鱼段上抖匀干淀粉,下锅煎制,至两面都呈柿黄色时出锅沥油。
(4)锅内留油(50克),旺火烧六成热,下蒜片煸炒出香味,再下入猪五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐(3克)、绍酒(5克)、酱油、白糖、醋等原料,添入清汤。汤沸后,放入鱼段,改用小火烧制入味,出锅时下入味精即成。
17小时前
永遠疼你 2星
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食材
鲶鱼500g
大蒜50g
八角10g
生姜50g
酱油、料酒、盐、味精
少许
方法/步骤
1将新鲜的鲶鱼洗净,用刀切成块状。
2取50g生姜洗净切成肉丁状,将10g八角洗净放在边上,将大蒜分成小的,一个一个进行拍碎,拍成蒜泥,放入碗中备用。将料酒、酱洒备好,小葱切好放在边上备用。
3将色拉油倒入锅中,大火烧有8成热。
4将鲶鱼倒入锅中,大火炸,用锅铲不断翻动,让鲶鱼全部能炸到位。待至有点焦黄时,放入料酒少许、酱油少许、盐、生姜末、八角等,进行翻炒一分钟左右,放入开水进行炖煮,开水量要漫过鱼块。
5待鱼煮至半小时左右,水即将烧完时,将蒜泥倒入,这时再添加适量的味精,进行翻炒一分钟左右。
6将烧好的鲶鱼盛入盘中,洒入小葱,这样一道红烧鲶鱼就大功告成了。
11小时前
三十里开外 1星
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食材用料
鲶鱼1条(800克左右),蒜苗3-4根,红辣椒1个,小红米椒(辣)2-3个,生姜1小块,植物油50克,生抽2汤匙,料酒1汤匙,糖适量,盐适量
做法步骤:
1/8将破好的鲶鱼洗净,尽量洗去鱼体表的粘液,切块滤去水份;蒜苗切成1厘米左右的小段,红辣椒切片,小米椒切小段,生姜切片待用。
2/8锅中加入植物油,油热后放入鲶鱼煎几分钟。
3/8待一面煎至金黄后翻一面,翻面时小心别弄破鱼皮。
4/8煎至两面金黄后,放入姜片,小米椒,部份蒜苗段。
5/8加入料酒,生抽,盐,糖等调味品,加入水,没过一半的鱼即可,注意,水要一次性加足,煮鱼时最好不要中途加水。
6/8加锅盖中小火煮二十分钟左右,让鱼肉煮入味。
7/8揭去锅盖,加入剩下的蒜苗和红辣椒,稍煮片刻,保持色泽。
8/8将鱼块按鱼形摆放,淋上鱼汤和配料即可。
1天前
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