沙窝焗鲈鱼的做法

食材用料：加州鲈鱼1条（约重750克），青、红椒料各5克，蒜茸10克，葱花5克，花椒盐适量，吉列粉100克，湿粉5克，净蛋清20克，蛋黄15克，干生粉100克，耗生油75克，绍酒10克

做法：

1、将鲈鱼治净起鱼肉，留原条骨。将鱼内斜刀切“双飞”片备用。

2、将鱼片加精盐1克、蛋清、湿粉拌匀，拍上吉列粉。原条鱼骨连鱼头加精盐1克，蛋黄拌匀，拍上干生粉。

3、烧镬落油至210℃，放入鱼骨炸至金黄色至熟捞起放在碟上，然后将鱼片炸至浅金黄色，以熟为度捞起，回收镬中余油，随即放蒜茸、椒粒、葱花爆香，再放炸好的鱼片，烹酒，撒上花椒盐拌匀，铺在鱼骨面上即可。

1、主料；鲈鱼1条。

2、辅料：西红柿1个、玉米(鲜)25克、青豆25克。

3、调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、香油适量、水淀粉适量、白糖适量、白醋适量。

一个小时

步骤 1

鱼切块； 放少许油、盐、酱油搅拌均匀，腌制20分钟。

步骤 2

姜切块、洋葱切块、蒜稍微拍碎、香菜切段备用。

步骤 3

热锅烧油，鱼块两面稍微煎一下。

步骤 4

砂锅烧热，放少许油。 2.分别放入姜、蒜、洋葱煸炒出香味。

步骤 5

煎好的鱼块，平铺在砂锅内。 2.表面洒上少许料酒，盖上盖子，转小火。

步骤 6

焗十分钟左右，撒上香菜就可以起锅了。

材料：野生鲈鱼 半只、芹菜 1根、料酒 1勺、洋葱 1个、蒜头7瓣、姜 1个、盐 1勺、酱油 1大勺、蚝油 1大勺、柱侯酱 1大勺、淀粉 1大勺

做法：

1、洋葱、蒜头、姜切碎放碗中，浇热油，加入一勺盐，一大勺酱油，一大勺蚝油，一大勺柱侯酱，一大勺淀粉，搅匀。鲈鱼切成1-2厘米小块，将调好的酱料倒入鱼中抓匀腌制20分钟。

2、砂锅大火放油加热，蒜头、姜切大块，洋葱切片，一起放入砂锅爆出香味。爆香后放入鱼块，浇入料酒，盖上锅盖转小火，记住小火，焗7分钟。

3、掀开锅盖放入芹菜闷3分钟，关火出锅

食材：海鲈鱼1条、王守义十三香调味品适量、盐适量、鸡蛋清少许、柠檬1个

做法步骤

1、海鲈鱼一条，去掉鱼鳃但不要刮鱼鳞，将鱼洗净，用厨房纸擦干。

2、将盐和王守义十三香调味品搅拌在一起，加入一个鸡蛋清，再搅拌均匀。

3、烤盘铺上锡纸，先把调制好的十三香调料盐铺一层在盘底，薄薄的压实。

4、把鱼放在调制好的十三香调料盐上，刀口那一面朝下。

5、给鱼抹上剩余的盐，尽量不要抹的太厚。

6、压实后放入烤箱里，烤箱温度200°烤40分钟。

7、取出来后把鱼表层的盐轻轻敲碎。

8、撕开鱼皮，挤上柠檬汁就可以吃啦!