爆炒羊杂的正宗做法窍门

配料：

羊杂 约250克、蒜 适量、香菜 适量、精盐 适量、姜 适量、蒜 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、白糖 适量、十三香 适量、老抽 适量、生抽 适量、醋 适量

烹饪步骤：

1.首先，把羊杂焯过一遍水，羊杂就可以直接改刀切小块儿，温水洗净后，先给它放到沸水里焯烫两分钟，焯的时候加几滴料酒去腥，也可以加点八角、大料啥的，一去油腻、二去腥膻。焯好之后捞起沥干水备用。

2.先把锅烧到足够热，转小火再倒油，加入姜、蒜、花椒粒和干辣椒丝一起煸香。 小料煸香后将羊杂入锅快速翻炒，此时可将火力调为中火，翻炒几下马上加入适量料酒烹香，这也是去腥膻味儿的重要步骤。

3.接下来继续增加调味儿料：加入老抽、白糖、十三香，仍然保持中火翻炒，待调料炒匀后，加一点点的水进去转成大火烧制。并且可以根据个人口感不同，加入少许盐或生抽，保持大火烧1-2分钟，再加几根大蒜根进去炒软，此时羊杂已基本烧入味儿了。

4.一是羊杂毕竟味道比较腥膻，所以多加点香菜段是很有必要的，最最重要的是加勺醋，这个在关火之后、装盘前，沿锅边烹一点，快速掂炒两下，除了能够去腥、增香，还能解油腻。

原料：熟羊杂 500克、青红辣椒 各1个、小米椒 5克、小葱 1根、姜 2片、盐 适量、生抽 2勺、蚝油 半勺、老抽 半勺、花椒 10粒、白胡椒粉 半勺、水淀粉 适量、鸡粉 少许。

做法：

1、准备熟羊杂一盘，约500克。

2、准备料头，葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，改刀备用。

3、青红尖椒切片。

4、锅中烧水，水开下入羊杂，加入料酒，焯水1分钟左右，捞出控水备用。

5、起锅烧油，油热下入料头炒香。

6、下入羊杂，加入盐、生抽、蚝油、老抽，翻炒入味，下入清红辣椒炒至断生，放少许胡椒粉和鸡粉调味即可出锅。

油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙

做法：

1，材料收拾干净就可以，沥净水，加入盐、料酒、十三香

用料

袋装羊杂 两包

蒜瓣 1个

生姜 1块

小米辣 5个

小葱 6根

花椒 10粒

鸡精 1勺

羊杂自带料包 2包

做法步骤

1、准备好两包袋装羊杂！

2、蒜瓣剁成小丁，生姜切成小块，小米辣切成块，小葱切成段备用！

3、起锅烧油，放入生姜，蒜瓣，花椒，小米辣爆香！

4、放入袋装羊杂，翻炒片刻！

5、放入葱段翻炒均匀！

6、放入羊杂自带料包中的粉包！

7、放入酱包翻炒均匀！

8、起锅前放入适量的鸡精，翻炒均匀即可！

原料：羊杂，香菜、葱、姜、大蒜、耗油、酱油、料酒、醋、孜然、盐、五香粉，味精。

二、步骤一香菜切段、大蒜切沫、姜切丝。

步骤二，水烧开焯羊杂，水中放一点白醋去膻味。

步骤三，焯好羊杂，

步骤四，锅中加香油，加入姜丝一半蒜末，葱丝炒香。

步骤五，放入羊杂翻炒。

步骤六，放入五香粉耗油一勺，酱油一勺，料酒一勺，一点盐。翻炒

步骤七，加入孜然和一半大蒜末香菜翻炒即可。