阿米青椒炒肉丝的做法川味

步骤1

青椒，甜椒，切丝，蒜切片，里脊肉切肉丝，将腌肉调味料集中抓匀上浆，泡椒对半破开，泡姜切丝，豆瓣酱过磅备用。

步骤2

坐锅烧热下菜籽油烧辣下肉丝，豆瓣酱，泡椒，泡姜，将肉丝滑至变色

步骤3

加料酒，青椒，甜椒，蒜片，盐，鸡粉，白糖，翻炒一分钟关火就可以出锅了。

材料

肉丝 青椒 蒜瓣 豆瓣酱

做法

1.青椒，洗干净后用盐水泡泡除去残留农药

2.肉切丝，用酱油，生抽，蚝油，生粉抓匀

3.热锅凉油，煸炒肉丝

4.油热后，葱姜蒜炒香，放入半勺豆瓣酱，炒红后倒入青椒，翻炒片刻，放入肉丝。炒一会，兑水翻炒几分钟，放一点点盐，因为豆瓣酱是咸的，所以一点点盐就够了。起锅。

5.美味可口的青椒肉丝就做好了，

食材

猪肉 青椒

油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒

制作流程

1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精(可选)各式青椒肉丝淀粉拌匀。

2、青椒切成丝，加入盐拌匀。

3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。

5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。

用料：青椒、猪里脊肉、葱、姜、蒜、蚝油、料酒、淀粉、盐、花生油。

一、猪里脊肉冲洗干净，切丝。

二、肉丝加料酒、生抽、淀粉、少许盐抓匀，腌制十分钟，再加少许油抓匀。

三、青椒洗净，去蒂去籽，切丝。

四、备好葱花、姜丝、蒜片。

五、热锅凉油，肉丝入锅快速滑散，肉丝变色后盛出备用。

六、锅中另起油，油热葱花、姜丝、蒜片爆香，青椒丝入锅翻炒至断生。

七、煸炒过的肉丝放进锅中，一勺蚝油，少许盐翻炒均匀即可。

做法  

准备好食材，后腿肉肥瘦分开切薄片！瘦肉中加入姜片，料酒，酱油，蚝油抓拌均匀。

抓拌均匀后加入适量食用油抓一下，防止炒的时候粘在一起。（我们家不喜欢吃姜，等炒肉的时候会把姜片拿出来，如果喜欢姜，可以切小一点和肉一起炒）

准备配料，大蒜叶切段。

辣椒切圈，大蒜切碎，不要太碎了。豆豉，剁辣椒备用。

放一点油先把肥肉炸成油渣，再把油和油渣一起倒出来。

重新放油，可以适当多放一点，下辣椒圈，大蒜碎，豆豉，翻炒出香味后，加入瘦肉，炒到7.8成熟后倒入沥过油的油渣，沿锅边淋入少量料酒和生抽再加入大蒜叶，再根据自己口味加入适量的盐，翻炒至肉熟后出锅即可。

准备食材：主料：花猪肉150克，青椒200克。

调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。

制作步骤：

1.青椒洗净切成3厘米长的细丝,放入盐腌渍片刻。

2. 花猪肉洗净，切成长3厘米，宽5毫米，厚5毫米的丝，与盐、40克淀粉搅拌均匀，腌渍入味。

3. 把酱油、35克淀粉放入碗内，加鸡汤勾兑成芡汁。

4. 炒锅烧热,加油烧到7成热,倒入青椒，用大火翻炒，取出；

5. 再放入25克香油，烧热，放入肉丝，煸炒几下，倒入青椒丝，加入少量淀粉水，翻炒几下起锅，撒上焙好的芝麻，即可。

第1步、食材，新鲜青椒。

第2步、里脊肉切丝用生抽，料酒，蚝油，盐，胡椒粉，生粉抓匀备用。

第3步、青椒切细丝。

第4步、蒜切末，干辣椒备用。

第5步、热锅凉油下抓匀的里脊肉煸炒变色成熟。

第6步、盛出。

第7步、锅中留底油下蒜末干辣椒煸香。

第8步、下入青椒丝。

第9步、快速翻炒均匀，烹黄酒，放盐，糖，鸡精，炒至青椒变色变软。

第10步、下入炒熟的里脊肉丝。

第11步、翻炒均匀，淋入少许香油即可出锅。