正确切菜手法教程

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首先，将切好的食材放在砧板上，然后左手握紧，将手指稍微朝下压在食材上方，同时用手掌的力量将食材固定在砧板上。

其次，左手的手指和手掌可以一起用力将食材向刀刃方向移动，注意要按平，并且不要用手指指甲刮砧板，以免刮伤手指。

最后，切割完后，将刀刃离开砧板，慢慢地放松左手。这种方法既可以保证安全又能使切菜更加有效率，适用于各种切菜场合。

3小时前

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推拉刀法

刀片切入食材的时候轻轻往前推，切入三分之二的时候再往回拉，轻推重拉把食材切断。适合切比较软点的肉类，比如切肉丝、切肉片。如果用直刀切法，切出来的肉丝会薄厚不均匀，推拉刀法刚好解决这个问题，而且切菜时不容易粘刀

1小时前

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1、五指弯曲用小拇指和大拇指把菜固定在堂

心下或无名指和小拇指或四指都放在菜上。

2、菜刀紧贴食指，中指任意一指的第一或第

二指节。

3、左手缓缓移动右手菜刀紧贴左手手指关节

处，注意大拇指一定要弯曲。

4、直刀切又称跳切，就是直上直下的切。左

手按压食材，右手持刀，刀身垂直干菜板上下起

落，可以直推切、直拉切、直锯切，(来回推拉的切)切断食材。

22小时前

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